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Zauber des großen Mischmaschs

Der Trend beim Kochen geht zum Experimentieren. Und die Bowl macht weiterhin dem Teller Konkurrenz – wird aber ganz neu gefüllt
Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  25.11.2017,  Seite 30, literataz
Pommes mit Radieschenscheiben und Roastbeef

Gastronom über Pommes Frites

„Anfassen gehört zum Genuss dazu“

Wie macht man die perfekten Pommes? Ein Gespräch mit Vladislav Gachyn, Betreiber des De-luxe-Imbiss „Goldies“, über Belgien, Frittierzeiten und Knuspertexturen.
Interview von Jörn Kabisch

18.11.2017

Eine Frau mit Brille steht hinter Kochtöpfen

Vom Glück, für sich alleine zu kochen

Me, myself and Ei

Ein aufwändiges Essen kochen, nur für sich allein? Das gilt vielen als Zeitverschwendung. Uns nicht. Vier Liebeserklärungen an das Dinner for one.

19.11.2017

Jörn Kabisch Angezapft

Neues Bier aus alten Broten

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  4.11.2017,  Seite 28, genuss

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  30.9.2017,  Seite 28, Genuss

BLATTREFORM Spielen, improvisieren, Regeln brechen: Wie es kam, dass Prinzipien aus der wilden Gründerzeit der taz für die neue Zeitung zum Vorbild geworden sind

Die Zunge zeigen

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  23.9.2017,  Seite 31, Aus der taz

GENUSS Sternekoch Vincent Klink über Gudrun Ensslins Leichenschmaus und die Nouvelle Cuisine

„Das Essen lief völlig aus dem Ruder“

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  2.9.2017,  Seite 30, Dossier

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  26.8.2017,  Seite 29, Genuss

Rheinland Für sein Koch- und Genussbuch „Geländegang“ hat der Journalist Johannes Arens das Kölner Umland durchstreift. Ein Gespräch über Foodhunting, regionale Erzeuger und Flönz

„Meiden Sie Höfe mit Maislabyrinth!“

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  19.8.2017,  Seite 30, Genuss
Fischstücke mit Kirschenstücken auf einem Teller angerichtet

Kochtrend „Foodpairing“

Die Nase isst mit

Lachs und Lakritze können ziemlich beste Freunde sein. Beim Foodpairing schaffen ungewöhnliche Kombis geschmackliche Sensationen.
Von Jörn Kabisch

7.8.2017

Kolumne Liebeserklärung

O'bazd is

Kolumne Jörn Kabisch
Der Obazda soll geschütztes Lebensmittel werden. Der Käsepamp darf dann nur noch streng nach Rezept zubereitet werden. Ein Schmarrn!

3.8.2017

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  29.7.2017,  Seite 30, Genuss

Testverkostung Der Markt für fleischloses Grillgut wächst, vom Biohersteller bis Nestlé mischen alle mit. Doch was können die vegetarischen Würstchen? Wir haben verglichen

Plagiate vor Gericht

Von Jörn Kabisch, Paul Wrusch, Elisabeth Kimmerle und Sebastian Erb
Ausgabe vom  22.7.2017,  Seite 28, Genuss

Jörn Kabisch über Höchstwerte für Glutamat

Der Ruf ist längst ruiniert

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  14.7.2017,  Seite 12, Meinung + Diskussion

Haustiertrend Glibberpilz

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  8.7.2017,  Seite 28, Genuss

Glauben Ist der Genuss von Fleisch anti-feministisch? Christine Ott untersucht Mythen, die unseren Geschmack beeinflussen – von Rousseau bis heute

„Teurer Wein schmeckt uns besser“

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  1.7.2017,  Seite 36, Genuss

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  24.6.2017,  Seite 28, Genuss

BRDDRHunderttausende Arbeiter gingen am 17. Juni 1953 auf die Straße, um gegen ihre Regierung zu protestieren. Die monumentale Briefmarke der Deutschen Post Berlin erinnert an den Aufstand

Sonderbares Gedenken

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  17.6.2017,  Seite 17, Gesellschaft
Zwei Buchcover, beide blau mit einem Foto von bayerischem Essen

Germanistin über Kochbuchklassiker

„Ein Projekt der Emanzipation“

Seit über 100 Jahren gibt es das „Bayerische Kochbuch“. Regina Frisch hat seine Geschichte aufgeschrieben. Ein Gespräch über frühe Flexitarier und Eintopfnazis.
Interview von Jörn Kabisch

9.6.2017

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  27.5.2017,  Seite 24, Genuss