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Rote Beete

Nachhaltigkeit in der Hotelgastronomie

Der Crunch ist aus Kartoffelschalen

Wie sieht es aus, wenn eine Hotelgroßküche sich in Zero Waste versucht? Unsere Autorin hat drei Tage lang mitgekocht.
Von Ulrike Wiebrecht
23.4.2024  
Gefängniskoch Sebastian Glück lehnt an einer Edelstahlplatte in der Gefängnisküche

Küchenarbeit in der JVA

„Durch Essen steigt die Moral“

Sebastian Glück ist Koch in einem Gefängnis. Ein Gespräch über Speisevorlieben der Insassen, resozialisierendes Essen und konfessionslose Osterhasen.
Interview von Juliane Reichert
9.4.2023  
Jemand versucht etwas von einem Häppchenteller aufzuspiessen

Auf der Grünen Woche in Berlin

Im Sog der Häppchen

Es ist wieder Grüne Woche und alles so: lecker! Ein Rundgang zwischen Bio-Eierlikör, gescheckten Pferden, tanzenden Kühen und Wurst in Dosen.
Von Michael Brake
29.1.2023  
Vier Frauen stehen hinter einem Herd und rühren in ihren Speisen

In die Küche statt in den Krieg

Wenn die Welt größer wird

Wenn Fremde zusammen kochen und essen, entsteht Vertrautheit. So die Idee von „Cooking for Peace“. Ciska Jansen hat vor zehn Jahren begonnen.
Von Waltraud Schwab
26.12.2022  
Zwei gelb-grün-orange Zitrusfrüchte hängen an einem dunkelgrünen Strauch

Über die Sehnsucht nach Bitterorangen

Bitter ist Gold

Als das kleine Café nicht mehr da war, wurde Chinotto-Limonade zum Gaumenphantasma. Unsere Autorin begibt sich auf die Suche.
Von Waltraud Schwab
30.6.2019  
Illustration eines Mannes in Anzug, der Arm in Arm mit einem Brokkoli und einer Kartoffel tanzt

Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (6)

Dominostein am Ende der Blutspur

Alle fasten und verzichten auf Fleisch. Alle? Nein. Viele Gastrojournalisten sind hartnäckige Veggie-Verweigerer. Doch auch das geht jetzt zu Ende.
Von Philipp Mausshardt
31.3.2018  
Pommes mit Radieschenscheiben und Roastbeef

Gastronom über Pommes Frites

„Anfassen gehört zum Genuss dazu“

Wie macht man die perfekten Pommes? Ein Gespräch mit Vladislav Gachyn, Betreiber des De-luxe-Imbiss „Goldies“, über Belgien, Frittierzeiten und Knuspertexturen.
Interview von Jörn Kabisch
18.11.2017  

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
29.10.2016,  
Seite 28,  Genuss 

Soll ich schon mal spülen?

GENUSS Bernd Riexinger ist nicht nur Chef der Linkspartei. Er kocht auch gern. Eine Begegnung in der Küche
Von ANJA MAIER / STEFAN REINECKE
13.7.2013,  
Seite 28,  GESELLSCHAFT 

WALTRAUD SCHWAB LEKTIONEN

Oh, Blechdosenhelmling?

Über 4.000 Pilzarten wachsen im Wald rund um Berlin. Man muss sie nicht finden. Wenn doch, sind es Wunder
Von WALTRAUD SCHWAB
3.11.2012,  
Seite 28,  KONSUM 

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
29.10.2016,  
Seite 28,  Genuss 

Soll ich schon mal spülen?

GENUSS Bernd Riexinger ist nicht nur Chef der Linkspartei. Er kocht auch gern. Eine Begegnung in der Küche
Von ANJA MAIER / STEFAN REINECKE
13.7.2013,  
Seite 28,  GESELLSCHAFT 

WALTRAUD SCHWAB LEKTIONEN

Oh, Blechdosenhelmling?

Über 4.000 Pilzarten wachsen im Wald rund um Berlin. Man muss sie nicht finden. Wenn doch, sind es Wunder
Von WALTRAUD SCHWAB
3.11.2012,  
Seite 28,  KONSUM 

ANJA MAIER TASCHENGELD

Größere Sitztiefe

Ich will ein neues Sofa. Es sind Prozentewochen im Möbelhaus. Und? Der Mann fühlt sich nicht wohl
Von ANJA MAIER
13.10.2012,  
Seite 28,  KONSUM 

Jeder Bissen ist politisch

GROSSSTADTGEMÜSE Essen braucht mehr Wertschätzung. Deshalb will Lynn Peemoeller die Landwirtschaft im Bewusstsein und im Alltag der Großstadtbewohner verankern. Ein Porträt der Food-Systems-Planerin
Von FATMA AYDEMIR
26.7.2012,  
Seite 28,  Kultur 

Jörn Kabisch Angezapft

Von Jörn Kabisch
29.10.2016,  
Seite 28,  Genuss 

Soll ich schon mal spülen?

GENUSS Bernd Riexinger ist nicht nur Chef der Linkspartei. Er kocht auch gern. Eine Begegnung in der Küche
Von ANJA MAIER / STEFAN REINECKE
13.7.2013,  
Seite 28,  GESELLSCHAFT 

WALTRAUD SCHWAB LEKTIONEN

Oh, Blechdosenhelmling?

Über 4.000 Pilzarten wachsen im Wald rund um Berlin. Man muss sie nicht finden. Wenn doch, sind es Wunder
Von WALTRAUD SCHWAB
3.11.2012,  
Seite 28,  KONSUM 

ANJA MAIER TASCHENGELD

Größere Sitztiefe

Ich will ein neues Sofa. Es sind Prozentewochen im Möbelhaus. Und? Der Mann fühlt sich nicht wohl
Von ANJA MAIER
13.10.2012,  
Seite 28,  KONSUM 

Jeder Bissen ist politisch

GROSSSTADTGEMÜSE Essen braucht mehr Wertschätzung. Deshalb will Lynn Peemoeller die Landwirtschaft im Bewusstsein und im Alltag der Großstadtbewohner verankern. Ein Porträt der Food-Systems-Planerin
Von FATMA AYDEMIR
26.7.2012,  
Seite 28,  Kultur