heiko kolbe, mensa-küchenchef
: Der Uni-Allrounder
Manchmal steht auch Außergewöhnliches auf dem Speiseplan: So konnten die Studenten der Fachhochschule Westküste (FHW) in Heide schon einmal speisen wie in der Steinzeit, beispielsweise Getreideeintopf mit Dörrfleisch. Man müsse immer innovativ sein, sagt Heiko Kolbe.
Nicht allein derlei Innovationen brachten der FHW-Mensa und ihrem Küchenchef laut einer Umfrage unter Studenten der Zeitschrift Unicum das Prädikat ein, die beste Studentenküche Schleswig-Holsteins zu sein – gleich bei ihrer ersten Teilnahme.
„Das ist für uns eine große Auszeichnung“, sagt Kolbe gelassen. Eine Auszeichnung, an der der 40-Jährige, der seit Dezember 2002 in Heide Küchenchef ist, tatkräftigen Anteil hat. Hier steht Kolbe, der zuvor elf Jahre lang als Koch im Studentenwerk Kiel arbeitete, noch selbst am Herd: „Das ist mir sehr wichtig.“
Der gebürtige Nordhesse aus Waldeck am Edersee, den es für seine Bundeswehrzeit nach Rendsburg in den Norden verschlug und ihn dort heimisch werden ließ, arbeitet mit Leib und Seele in der Großgastronomie. Die Arbeit in der Mensa ist für ihn eine besondere Herausforderung: „Hier kann man immer etwas verändern.“ Auch gebe es hier einfach ein sehr kritisches Publikum, sagt Kolbe.
Nicht nur deshalb sind, seit er hier zu bestimmen hat, Decken und sogar Blumengestecke auf den Tischen zu finden: um etwas Flair in die Mensa zu bringen. 300 bis 400 Leute werden hier täglich versorgt. Die können dann aus wenigstens vier Gerichten wählen: Von guter Hausmannskost bis hin zum Rumpsteak mit Kroketten, sagt Kolbe.
Manchmal ist der Küchenchef fernab von Menüplanung oder Zubereitung gefordert: als Hausmeister in der Heider Mensa. „Wenn mal eine Glühbirne kaputt geht, bin ich erster Mann an der Spritze“, sagt der 40-Jährige. Zuhause ist er dagegen nur ab und zu in der Küche zu finden. „Da kriege ich Probleme mit meiner Frau“, sagt Kolbe. „Das ist ihr Terrain. Da möchte ich mich nur ungern einmischen.“ Stattdessen verteilt der Koch-Profi da doch lieber Lob: „Meine Frau“, sagt Heiko Kolbe, „kocht besser als ich.“ FELIX GABER
