Weiß

1999er „Apfelwalzer“, Jahrgangsapfelschaumwein der Edelbrennerei Dieter Walz, 8,60 Euro ab Brennerei

Im kleinen Nest Seidenbuch mitten im Odenwald sitzt die Brennerei Dieter Walz, die den Apfel zur Leitsubstanz erwählt hat. Da wir diese Seite dem Speierling und dem Apfel gewidmet haben, kamen wir an Walz nicht vorbei.

Walz verarbeitet in seiner Brennerei das Streuobst des Odenwalds, um die Kulturlandschaft zu erhalten und ganz nebenbei einige ausdrucksstarke Brände und Schaumweine herzustellen. Der „Apfelwalzer“ ist sein bekanntestes Produkt. Walz stellt es aus der alten Sorte des „Weschnitztaler“ Apfels her.

Aus dem Grundwein wird im aufwändigen Champagnerverfahren ein Jahrgangsapfelschaumwein produziert. Wir notieren: goldgelber Schaumwein, deutliche Grünreflexe bei feiner, anhaltender Perle.

Zunächst typischer Apfelweingeruch, sauber, leichte Hefenote, minimal laktisch. Mit etwas mehr Luft blüht der Schäumer langsam auf. Die Nase wird intensiver, auch florale Noten sind jetzt zu schnuppern.

Im Mund beeindruckt das feine Mousseux und der runde Apfelgeschmack bei milder, angenehmer Säure. Mittellanger, sehr sauberer Abgang. Schöner Schaumwein ohne jede rustikale Derbe. Braucht viel Luft, wird dann immer feiner.

Speisen: Der Erzeuger mag ihn zur geräucherten Forelle.

Bezug: Sechserkarton für 57 Euro inklusive Versand und Verpackung, Zwölferkarton für 112 Euro bei Dieter Walz, Tucholskyweg 6, 64658 Fürth im Odenwald, Fax 0 62 53 2 32 81, Fon 0 62 53 2 32 80. www.apfelwalzer.de