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Die Verlagsseiten der taz nord
Christoph Raffelt
Mundwerk
: Schaumweine von dort, wo sie keiner erwartet
Es gibt Menschen, die trinken Schaumwein das ganze Jahr über, andere nur in der Zeit zwischen den Jahren. Wer es so handhabt, verpasst manches; denn was heute an Schaumwein jenseits der Supermarkt-Regale angeboten wird, zeugt von immer mehr Vielfalt, Eigenständigkeit und Charakter.
In der Champagne liefern immer mehr unabhängige Winzer ihre ganz eigene Interpretation des feinperligen Stoffes. In Deutschland findet gerade eine Sekt-Renaissance auf hohem Niveau statt. Und wer genauer hinschaut, der entdeckt auch in Italien Nischen jenseits von Prosecco, Trento Doc und Franciacorta.
Die interessanteste aller kaum wahrgenommenen Schaumwein-Gegenden dort dürfte das Piemont sein. Zwischen Barolo und Barbaresco und der dazugehörigen Rebsorte Nebbiolo befindet sich schon lange der Pinot nero. Und aus dem entstehen heute exzellente Spumante.
Zu den besten Adressen im Piemont gehört die Azienda Agricola Falletto, besser bekannt unter dem Namen ihres Gründers Bruno Giacosa. Der Bruno Giacosa Metodo Classico Spumante Extra Brut 2015 wird in klassischer Flaschengärung erzeugt und beeindruckt mit seinem feinen Duft von frischem Gebäck, leicht gerösteten Haselnüssen und weißen Blüten.
Während der Spumante im Piemont aus einer klassischen Schaumwein-Sorte entsteht, sind es im Aosta-Tal autochthone Rebsorten wie Neblù und Bacca Nera. Im Aosta-Tal erzeugen rund 2.000 Winzer auf 500 Hektar Weine auf den am höchsten gelegenen Weinbergen Europas, die mit 20 Sorten bestückt sind, die es nur in diesem Tal unweit des Mont Blanc gibt.
So einzigartig der Entstehungsort, so ungewöhnlich ist auch der helle Rosé-Schaumwein namens Les Crêtes Prëmetta Neblù Metodo Classico Spumante 2011 Brut. Der duftet nach roten Früchten sowie nach ein wenig Brioche, und seine feine Perlage lässt eine lange Ausbauzeit erkennen. Ungewöhnlich, aber passend sind die feinen Noten von blondem Tabak und von Kräutern, durch die die Frucht ergänzt wird.
Zurück zu den klassischen Sorten Chardonnay und Pinot nero geht es, wenn man den Donnafugata Metodo Classico Spumante 2015 im Glas hat. Hier verwundert vor allem die Herkunft; denn wer erwartet schon klassisch erzeugte Schaumweine von Sizilien? Doch mit dem heutigen Wissen ist das auch dort möglich. Immerhin gibt es in Westsizilien im Bereich Contessa Entellina kühle Ecken, in denen die Trauben ihre Säurestruktur bewahren.
In dem Weingut Donnafugata, das nicht nur für seine Weine, sondern auch für seine künstlerischen Etiketten bekannt ist, entsteht mit diesem Spumante ein seidiger und intensiver Schaumwein, der Kühle und Frische mit reifem Kernobst und steinigen Noten verbindet. Bei ihm zeigt sich viel Druck am Gaumen, und das macht einen guten Schaumwein aus.
Die drei Schäumer sind nicht nur perfekte Aperitifs, sie begleiten auch Speisen wie Krustentiere, frittiertes Gemüse, Charcuterie oder Bruschetta. Die Spumante sind erhältlich bei superiore.de
