Aus Liebe zum Lamm

Ein Österreicher im Hochland: Wie der Kulturmanager Taliman Sluga die gefürchtete schottische Nationalspeise Haggis für sich entdeckte – und sich davon zu einem opulenten Kochbuch rund um das Schaf inspirieren ließ

Einer ausgedehnten Reise des österreichischen Kulturmanagers Taliman Sluga durch Nordengland und Schottland haben wir das informative und farbenfroh illustrierte Lamm-Kochbuch „Lammour“ zu verdanken. Diese kulinarische Liebeserklärung an das Lamm enthält neben einer schier unbeschreiblichen Fülle von Rezepten viel Wissenswertes rund um das Thema Lammfleisch und Schafsmilchprodukte: So erfahren wir Historisches, bekommen einen Überblick über die verschiedenen Schafsrassen und lernen ganz nebenbei, gesund zu schlemmen.

Eigentlich hatten ihn alle gewarnt, aber Sluga musste das schottische Nationalgericht Haggis – gefüllter Schafsmagen – unbedingt probieren und fand es „wohl gewürzt jedoch hervorragend“. Als er dann noch die Bekanntschaft mit gegrillten Lammkoteletts machte, war sein Interesse endgültig geweckt. Er begann sich näher mit dem Thema zu beschäftigen und fand heraus, dass Lammprodukte eine prima Alternative zu Rinderwahn oder Geflügelpest bieten. „Aufgrund der naturnahen Haltung hat Lammfleisch seine unverkennbaren zartwürzigen Aromen und wird als bedeutend gesünder als andere Fleischsorten angesehen“, schreibt Sluga. Noch nie seien bei einem Schaf Krebszellen entdeckt worden und außerdem „sei ganz nebenbei erwähnt, dass die Schafsmilch einen Segen für geplagte Laktose-Allergiker darstellt“. Das Buch ist in Österreich erschienen, deshalb sind einige Begriff erklärungsbedürftig. Um die Lektüre zu erleichtern, hier ein kleiner Crashkurs „Österreichisch für Anfänger“: „Brimsen“ bedeutet Frischkäse, „Eierschwammerln“ Pfifferlinge, „Faschiertes“ Gehacktes, „Fisolen“ grüne Bohnen und „Melanzani“ sind hierzulande als Auberginen bekannt. Der folgende Menüvorschlag bietet einen kleinen Überblick über die kulinarische Vielfalt des Kochbuchs: Klare Lammbouillon, gefolgt von Zucchini-Melanzanisalat mit Lammstreifen, dazu Folienerdäpfel mit Kräutermarinade und zum Dessert Joghurt-Topfen-Terrine mit Erdbeeren. Birgit Gärtner

Taliman Sluga: Lammour – das Lamm-Kochbuch, Leykam Verlag Graz, 2006, 180 Seiten, zahlreiche farbige Abbildungen, 19,40 Euro