Leserservice auf ungarische Art von Claudia
Paprika wird wegen seines brennend scharfen Geschmacks auch Spanischer Pfeffer genannt. Es handelt sich jedoch um eine mit der Tomate verwandte Pflanze, die ursprünglich aus dem tropischen Amerika stammt, jetzt aber auch in Südeuropa, besonders in Ungarn, Spanien, Frankreich und Italien angebaut wird. Die Schärfe des Paprikagewürzes hängt von dem jeweiligen Anteil an Fruchtfleisch, Samen und Scheidewänden ab.
Wir unterscheiden Delikateßpaprika, Paprika Halbsüß, Rosenpaprika und Paprika Scharf. Zum Beispiel enthält Paprika Edelsüß mehr Fruchtfleisch und ganz wenig Samen, mittelscharfes Rosenpaprika dagegen alle Teile. Die durchschnittliche, billige Handelsware hat einen hohen Anteil an Samen und Scheidewand, ist bräunlichrot und sehr scharf. Paprika schmeckt bei zu großer Hitze bitter und verliert auch an Würzkraft und Farbe!
Paprika ist ein sehr vielseitiges Gewürz, zum Beispiel zu ungarischen Fleischgerichten oder zur Garnitur von Käse. Man kann aber auch einen Schweinerücken in Paprikamilch einlegen oder
Champignons auf ungarische Art zubereiten: (für 4 Personen)
1 große grüne Paprikaschote halbieren, entkernen und für einige Minuten in den heißen Ofen geben. Sobald sie weich wird, in ein feuchtes Tuch einwickeln, 5 Minuten liegen lassen, die Haut abziehen und die Schote in Würfel schneiden. 2 große Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in 2 EL Butter 5 Minuten dünsten, ohne daß sie Farbe annehmen. Dann sofort 600 g gewaschene und in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben. Dämpfen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt die gewürfelte Schote, 3 Tomaten (auch aus der Dose, aber ohne Saft), 1 El mildes Paprikagewürz sowie Salz und Pfeffer zugeben. 4 Minuten kochen lassen. Mit Tabasco (3 Spritzer) nachwürzen. 3 EL Sauerrahm in einem separaten Pfännchen mit 1 TL Kartoffelmehl mischen, erhitzen (darf nicht kochen), mit Salz, Pfeffer und Dill würzen und beim Anrichten über die Champignons gießen.
Ungarischer Salat: (4 Pers.)
2 hartgekochte Eier, 2 Tomaten, 10 gefüllte Oliven (alles in Scheiben geschnitten), 1 geputzter Kopfsalat, 2 EL gewürfelte Paprikaschote
Marinade: 3 EL Maisöl, 3/4 EL Tomatenpüree, 1/4 TL Chilisauce, 3/4 EL Essig, 1 EL gehackter Kerbel, Salz und Pfeffer
