Post aus der Moderne: 24. Ventose

Aus Vincent La Chapelles „Die moderne Küche“: Wählen Sie die vier Eier nach der gewünschten Größe ihres „Gateau de Savoie“, legen sie sie in eine der Waagschalen, in die andere Puderzucker, als bis die Eier ebenso schwer seien wie der Zucker. Dann entfernen sie den Zucker von seiner Waagschale und lassen die Hälfte der Eier

in der anderen.

Wägen sie dann

das Mehl als

wie die Hälfte

der Eier. En

suite, schlagen

Sie das Eiweiß

zu Schnee, so

steif es Ihnen

nur möglich ist;

erst dann ajou

tieren sie das

Eigelb, ohne

das Schlagen

zu unterbre

chen. Geben

sie nun den

Zucker hinzu und gleich darauf das Mehl; alsdann einige geriebene Schalen der grünen Zitrone und pralinierte und gehäckselte Orangenblüten, wenn sie solcherart besitzen.

Greifen Sie jetzt zu einer Weißblechform oder einer gebutterten „Türkenmütze„; gießen sie ihren Gateau hinein und überwerfen ihn mit einigen Raspeln pralinierter Mandel, mit Pistazien oder kandierten Früchten, sorgsam gehackt und backen ihn auf dem Boden des Ofens; doch obacht, daß ihr Ofen nicht zu heiß ist. Je nach Größe ihres Gateau lassen sie ihn ungefähr eine und eine halbe Stunde backen. Wenn er hernach von guter Farbe ist, servieren sie ihn sogleich den Gästen; wenn nicht, überziehen Sie ihn mit einer schmückenden Schicht Sirup und etwas Puderzucker. (1742) 24.VENTOSE