: Der »Mexikaner«
■ Hochzeitsmahl für einen Stamm von 25 Personen
Damit er zum wirklichen Gaumenschmaus wird, seine Brühe mundet, sein Fleisch zart, seine »Kraknie« (Huhn) butterweich wird, seine Kräuter ihm die Würze geben, seine Gemüse »michto à la créave« (gut zu essen) sind, müssen Sie, bevor sie diese Hochzeit für einen Stamm von 25 Personen ausrichten, folgendes zur Hand haben:
3 Kilo Rindfleisch (Hüftstück)
1 Markknochen
1 Kilo Rippenstück
1 Kilo Kalbsbrust
In einem Netzbeutel gut verschlossen:
2 geschmorte und ausgenommene Hühner (mit Magen)
3 Pfund Karotten
1 Kilo Steckrüben
1 Bund gemischter Kräuter:
Thymian, Lorbeer, Petersilie, Fenchel
1 gepreßte Knoblauchzehe.
In ein kleines Siebtuch gibt man: 3 große, mit drei Gewürznelken gespickte Zwiebeln, 6 wilde, getrocknete und zerkleinerte Spargelstangen sowie 5 in kleine Stücke geschnittene Selleriestangen.
Sobald der »Mexikaner« fertiggekocht ist, muß das Siebtuch entfernt werden, damit die Bouillon keinen bitteren Geschmack annimmt.
Außerdem benötigt man 1 Kilo Lauch. Er muß so fein geschnitten werden, daß die Stücke gewissermaßen in all dem, was zu einem gut gelungenen »Mexikaner« gehört, verschwinden.
Schließlich noch 5 Maiskolben und
2 Kilo nicht zu große Kartoffeln.
Das ist alles.
(Rezepte aus: Pierre Derlon Die geheime Heilkunst der Zigeuner, Sphinx, Basel, 1981)
Links lesen, Rechts bekämpfen
Gerade jetzt, wo der Rechtsextremismus weiter erstarkt, braucht es Zusammenhalt und Solidarität. Auch und vor allem mit den Menschen, die sich vor Ort für eine starke Zivilgesellschaft einsetzen. Die taz kooperiert deshalb mit Polylux. Das Netzwerk engagiert sich seit 2018 gegen den Rechtsruck in Ostdeutschland und unterstützt Projekte, die sich für Demokratie und Toleranz einsetzen. Eine offene Gesellschaft braucht guten, frei zugänglichen Journalismus – und zivilgesellschaftliches Engagement. Finden Sie auch? Dann machen Sie mit und unterstützen Sie unsere Aktion. Noch bis zum 31. Oktober gehen 50 Prozent aller Einnahmen aus den Anmeldungen bei taz zahl ich an das Netzwerk gegen Rechts. In Zeiten wie diesen brauchen alle, die für eine offene Gesellschaft eintreten, unsere Unterstützung. Sind Sie dabei? Jetzt unterstützen
