Karens KochKunst

■ Das fünfte Rezept: Entenbrust

Zutaten für 2-3 Portionen:

400 g Entenbrust (mit Haut), Salz, Pfeffer, 1 TL Tomatenmark, 100 ml trockener Rotwein, 350 g Erdbeeren, Zucker, 2 TL eingelegter grüner Pfeffer

Entenbrust waschen und trockentupfen. Haut gitterartig einschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben und von jeder Seite 5 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 200C weitere 10 Minuten braten. Dann in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratensatz bis auf 2-3 EL abgießen und mit Tomatenmark und Wein loskochen. Die Erdbeeren waschen und bis auf 4-5 Beeren pürieren. Püree nach und nach zur Sauce geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Grüne Pfefferkörner mit einem Messer leicht zerdrücken, restliche Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und beides in der Sauce erwärmen. Entenbrust quer in Scheiben schneiden, mit der Sauce essen. Dazu passen knusprige kleine Kartoffelrösti, die mit Estragon gewürzt werden.