: Karens KochKunst
■ Das fünfte Rezept: Entenbrust
Zutaten für 2-3 Portionen:
400 g Entenbrust (mit Haut), Salz, Pfeffer, 1 TL Tomatenmark, 100 ml trockener Rotwein, 350 g Erdbeeren, Zucker, 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
Entenbrust waschen und trockentupfen. Haut gitterartig einschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben und von jeder Seite 5 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 200C weitere 10 Minuten braten. Dann in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratensatz bis auf 2-3 EL abgießen und mit Tomatenmark und Wein loskochen. Die Erdbeeren waschen und bis auf 4-5 Beeren pürieren. Püree nach und nach zur Sauce geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Grüne Pfefferkörner mit einem Messer leicht zerdrücken, restliche Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und beides in der Sauce erwärmen. Entenbrust quer in Scheiben schneiden, mit der Sauce essen. Dazu passen knusprige kleine Kartoffelrösti, die mit Estragon gewürzt werden.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
