Feinste Partysnacks

Schmackhafte selbst gemachte Vorspeisen, aus traditionellen türkischen Rezepten weiterentwickelt

Im Lebensmittelgeschäft von Banu und Mustafa Sürücü gibt es nach Expertinnenmeinung die besten türkischen Vorspeisen der Stadt. Es sieht aber auch alles wunderbar schmackhaft aus, was in der Glastheke am Eingang des Ladens angerichtet und aufgetürmt ist: Walnusspaste und gebratene Auberginen, gefüllte Weinblätter, winzige eingelegte Fischchen, Oliven in verschiedenen Marinaden. Daneben gefüllte Schinkenröllchen, Quiche und der von Banu Sürücü besonders empfohlene Zucchini-Fenchel-Salat, ihre eigene Erfindung. Frau Sürücü kocht nicht bloß traditionelle türkische Rezepte nach, sie entwickelt sie auch weiter und kombiniert sie mit anderen Einflüssen.

Dafür steht die 39-Jährige jeden Morgen ab 6 Uhr in der kleinen Küche hinter dem Laden. Ihr Mann Mustafa ist dann meist schon vom Großmarkt zurück, kümmert sich in der Wohnung im Nachbarhaus um die zwei Töchter oder hat sich, wenn das die Oma übernimmt, noch einmal ganz kurz hingelegt. Sein Job ist neben dem Verkauf der Einkauf. Obst und Gemüse gibt es auch bei den Sürücüs, edle Ware, viel Bio, keine billige 2. Wahl.

Mustafa Sürücü aus Tokat an der Schwarzmeerküste hat in der Türkei Buchhalter gelernt, und als er als junger Mann nach Deutschland kam, arbeitete er hier zunächst in einer Gießerei. Frau Sürücü, bereits als Jugendliche hier, ist gelernte Einzelhandelskauffrau. Vor zehn Jahren haben die beiden ihren Jobs den Rücken gekehrt und sich mit dem kleinen Laden selbstständig gemacht.

„Izmir Discount“ steht über der Tür des von außen ziemlich unauffälligen Geschäfts; das stammt noch vom Vorgänger, keiner der beiden Sürücüs stammt aus Izmir. Aber, so sagt Herr Sürücü, sie sind nicht so Leute, die gleich den eigenen Namen über die Tür schreiben müssen. 14 Stunden Arbeit am Tag, der Laden picobello, im hinteren Teil noch richtig Tante-Emma-mäßig: Hier steht Sauerkraut neben Trockenbohnen und Küchentüchern.

Mittendrin die beiden gut gelaunten Sürücüs, beide groß und schlank – Frau Sürücü würde man zehn Jahre weniger glatt abnehmen. Wie zwei jung verheiratete Studenten, die mal eben die Eltern im Laden vertreten, sehen die beiden aus. Auf die Frage, wie sie das schafft bei so viel Arbeit, reagiert Banu Sürücü verdutzt: Sie hat sich einen Traum erfüllt, Kochen ist ihre Leidenschaft, und man sieht ihr an, dass es sie glücklich macht, wenn Kunden ihre Speisen loben. Zusätzlich zum Tagesangebot bietet sie seit einiger Zeit auch einen Partyservice. ALKE WIERTH

Festtipp:Zucchini-Fenchel-Salat für das Weihnachtsmenü oder gleich das Buffet für Heiligabend. 100 Gramm Zucchini-Fenchel-Salat kosten 2 Mark. Ein Buffet mit kalten und warmen Vorspeisen kostet pro Person 15 Mark bei 10 Sorten und 20 Mark bei 18 bis 19 Sorten. Izmir Discount, Yorckstr. 73,10965 Berlin, Tel. 7 85 72 75