: taz-Rezept: KALIFORNISCHE ROSINEN
Kalifornien ist der größte Rosinenproduzent der Welt. Im San Joaquin Valley, einem sonnenreichen Tal zwischen San Francisco und L.A., wird die Thompson Seedless, dort Traubensorte Nr.1, angebaut. Ausgewählte Beeren werden zuerst in heißem Wasser gebadet, dann mit Gebirgswasser abgeduscht. Das macht aus den kalifornischen Rosinen die saubersten Trockenfrüchte der Welt, natürlich konserviert und frei von Schwefel, Stielen und Sand. Im Handel sind: natürliche Kernlose — sonnengetrocknet, goldene Kernlose — unter besonderen Bedingungen im Ofen getrocknet, dadurch von schöner heller Farbe, geschmacklich noch aromatischer als sonnengetrocknete; Muskatrosinen — groß, dunkel und ganz besonders süß; Korinthen — von winzigen kernlosen, sonnengetrockneten Korinthtrauben.
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