: taz-Dessert-Tip: Zabaione
■ Heiß serviert, schaumig, leicht alkoholisch und überhaupt ein Gedicht
Woran erkennt man, daß Zabaione genau richtig gelungen ist? Leicht und schaumig und heiß muß es sein, und Eischaum und Wein dürfen sich im Glas nicht getrennt haben.
Zutaten:
6 Eigelb, 50 g Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 1/8 l Marsala-Wein, 1 Schuß Maraschino
So geht's:
In einem kleinen Topf Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Marsala und Maraschino dazugeben. Auf dem Herd bei kleiner Flamme, am besten und schönsten im Wasserbad, mit dem Rührbesen schlagen, bis die Masse zu steigen beginnt. Sofort in weite Gläser füllen und servieren. s
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