: Kohlrabi & Morcheln
■ Ein Süppchen ohne Fleisch, mit erntefrischem Gemüse aus heimischem Anbau
Zutaten: 12 frische oder gertocknete Morcheln, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 20 g Butter.
2 Kohlrabi, 3 Schalotten, 50 g Butter, 1/2 l Wasser, 1/2 l Sahne, 3 EL gehackte Petersilie, 1 TL Hefe-Extrakt, Cayenne, Salz
Zubereitung: Frische Morcheln waschen, getrocknete einweichen. Knobi und Schalotte hacken, in Butter andünsten. Morcheln zugeben, etwas Wasser zugeben und 5 Minuten abgedeckt schmoren lassen.
Kohlrabi schälen, in cm-Würfel schneiden. Schalotten hacken und 1/2 l Wasser aufgießen, Kohlrabi darin weichkochen. 1/3 des Gemüses zur Seite stellen. Alles andere fein mixen und mit der Sahne noch etwas kochen lassen. Mit Salz, Cayenne und Hefe-Extrakt abschmecken. Die zur Seite gesetellten Kohlrabi-Würfel und dioe Morcheln hinzugeben. Suppe mit Petersilie bestreuen. Aus: Öko-Test 5/89, fleischlose Kombinationen mit Phantasie.
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