Fruchtiges: Kalte Dickmilchsuppe/Melonenkaltschale/Kiwisalat mit Gorgonzolasoße/Fürst-Pückler-Eis

Dickmilch mit etwas Sahne, Honig und gewürfelten Pfirsichen verrühren, über Nacht durchziehen lassen. Schneeklößchen aus Eiweiß, Mehl und Zucker herstellen und im heißen Dampf stocken lassen (zuerst Probekloß!). In der Suppe anrichten. Mit Zimt bestreuen. Melonenkaltschale:

Mittelgroße Cantaloup-Melonen (rauhe Schale, grüngelbe Rippen, Fruchtfleisch kräftig orangefarben) zu dünnem Püree mixen, mit Zitronensaft, Cognac, Salz, weißem Pfeffer und feingehackter, frischer Zitronenmelisse schaumig aufschlagen. In gekühlte Teller oder Glasschalen füllen, mit Melisseblättchen dekorieren und sofort servieren. Eisbergsalat mit Kresse

und Pfirsichstückchen:

Eisbergsalat in gröbere Streifen oder würfelig schneiden und waschen. In Glasschälchen anrichten, mit Kresse und Zwiebelstreifen bestreuen und mit Pfirsichstückchen garnieren. Erst kurz vor dem Servieren mit Essig-Öl-Marinade anmachen. Kiwisalat mit Gorgonzolasoße:

Kiwis schälen und in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Gebratene Putenbrust ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, mit gestoßenem Pfeffer auf Platte oder Teller anrichten. Unbehandelte Limette kurz unter heißem Wasser abspülen, abtrocknen, dünn schälen. Die Schale in feine Streifen schneiden und die Kiwis damit bestreuen. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, mit Creme fraiche, Sahne, Sherry und nach Belieben noch etwas Limettensaft verrühren, mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Bündnerfleisch zu Röllchen zusammendrehen, in der Mitte der Platte anrichten. Putenfleisch und Kiwischeiben mit der Gorgonzolasoße überziehen. Mit grobgehackten Walnußkernen bestreuen. Fürst-Pückler-Eis:

(Rezept von damals)

200 g Erdbeeren mit Zucker pürieren und mit 150 g geschlagener Sahne mischen. In einer Eisform anfrieren lassen. 50 g Makronen zerbröseln, in Maraschino aufweichen und mit der Hälfte dieser Masse das angefrorene Erdbeereis bestreichen. 150 g gesüßten und leicht mit Vanille abgeschmeckten Schlagrahm gleichmäßig darüber verteilen. Nachdem auch diese Schicht gefroren ist, die Makronenbrösel auftragen. Sobald sie fest ist, eine Mischung von 150 g Schlagrahm, 75 g geschmolzener Schokolade und 50 g Zucker überstreichen und durchfrieren lassen. Vor dem Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer so in Scheiben schneiden, daß sich gleichmäßige schwarz-weiß-rote Felder ergeben.

Claudia