: taz-Rezept: Tintenfisch mit Tamarillosoße
Tamarillos überbrühen und abhäuten. Für die Garnitur acht schöne Scheiben herausschneiden. Den Rest grob hacken, mit Zucker, Limettensaft und Rotwein aufkochen. Schalotte, Knoblauchzehe und Lauch in Butter dünsten, mit Fischfond (Kochbuch oder fertig!) ablöschen. Thymian und Estragon dazugeben, auf ein Drittel einkochen. Zur Tamarillosoße gießen, durchrühren, nochmals aufkochen und kurz weiterköcheln. Soße mit leicht aufgeschlagener Sahne vollenden. Tintenfisch auf Spieße stecken, salzen, pfeffern, in Butter beidseitig braten, mit je zwei Tamarilloscheiben anrichten. Zum Schluß mit der frisch aufgeschlagenen Tamarillosoße begießen.
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