gänseklein

1 Kohlrübe (ca. 750 g), 2 kl. Mohrrüben, 1 Stange Lauch, 75 g gewürfelter Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, 1,5 l Fleischbrühe, 500 g küchenfertiges „Gänseklein“ (= Herz, Magen, Hals und Flügel), 650 g rohe Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, 1 Bund krause Petersilie.

Rüben schälen, Lauch waschen, alles in kleine Stücke schneiden. Speckwürfel in hohem Topf anbraten, Zwiebeln hinzufügen und goldbraun werden lassen. Gemüse dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Die heiße Fleischbrühe aufgießen, das gewaschene, mit Salz und Pfeffer eingeriebene Gänseklein zugeben. Etwa 1 Stunde köcheln, dann geschälte und gewürfelte Kartoffeln beifügen und weitere 20 Minuten kochen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das „Gänseklein“ herausnehmen, in kleine Stücke schneiden, wieder in den Topf geben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. TW

Frei nach Manfred Donderski: „Die Mark Brandenburg und ihre Küche“. Stapp Verlag, Berlin 1993, S. 58