: Weiß
2005 Weißer Burgunder Müllheimer Reggenhag Kabinett trocken, Weißwein, Weingut Dörflinger, Baden, 7 Euro ab Weingut
Hermann Dörflinger aus Müllheim im Markgräflerland ist ein konservativer Winzer, der unbeirrt seinen Weg geht. Ich mag an seinen Weinen die Ungekünsteltheit und das Spröde in ihnen. Sie lassen sich angenehm trinken, verkleben nicht den Gaumen. Winzer Dörflinger ist geschmäht worden, weil er seine Weine auch dann noch knochentrocken ausbaute, als die Welle längst vorüber war. Die Analysewerte stehen wie ein Manifest auf seinen Etiketten und sind längst Kult. Doch das Analytische ist ein technischer Wert, er sagt wenig über einen Wein aus und erst recht nichts über einen derart eigensinnigen Winzer. Sein Weißburgunder besitzt Eleganz und eine klirrende Säure, die an eine geschliffene Klinge erinnert. Doch sie wird von sanfter Frucht umspielt. Ein steinig schmeckender Wein mit geschmacklicher Klarheit. Ohne Kitsch. Für Kenner, die trockenen Geschmack und authentische Weine schätzen. Aufgrund seiner Frische und feinnervigen Textur bildet er ein Gegengewicht zu mild gewürzten Fischgerichten. Er ist auch gut geeignet zum Abschmecken. Ein Schuss davon kann einer Fischsoße oder -suppe den letzten Schliff geben.
Speisen: Fisch, Huhn, Pute
Bezug: Frei Haus für taz-Leser: Sechserkarton für 42 Euro, der Zwölfer für 84 Euro. Weingut Hermann Dörflinger, Mühlenstraße 7, 79379 Müllheim, Fax (0 76 31) 22 07, Tel. (0 76 31) 22 07, E-Mail: mail@weingut-doerflinger.de
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