Thema des Tages

Das Ende des Bäckersterbens

Die Zahlen klingen dramatisch. Seit der Wende 1989/90 mussten rund 80 Prozent der bei der Berliner Bäckerinnung registrierten Betriebe schließen. Die Konkurrenz durch große Filialketten und kleine Aufbackläden war zu groß. Doch nun zeichnet sich eine Trendwende ab. Handwerksbäcker, die bis jetzt überlebt haben, dürften auch in Zukunft noch Kunden finden – vor allem wenn sie sich nicht am allgemeinen Preiskampf beteiligen. Denn die Nachfrage nach Qualitätsware steigt. Erstmals konnte die Innung wieder einen Mitgliederzuwachs verzeichnen.