■ Prost!: Konserviertes Bier
Durch einen genetischen Trick wollen dänische Wissenschaftler Bier bald nahezu unbegrenzt haltbar machen: Sie haben eine Bierhefe entwickelt, die den Stoff zur Konservierung des empfindlichen Getränks gleich mitliefert. Damit soll das Gebräu trotz langer Lagerung seinen frischen Geschmack behalten. Das berichtet das Wissenschaftsmagazin Nature Biotechnology. Die Wissenschaftler konnten in der Hefe ein Gen außer Funktion setzen, das eine wichtige Rolle im Schwefelhaushalt der Zellen spielt. Ein mit der veränderten Hefe hergestelltes Bier enthält bis zu zehnmal mehr Sulfit als herkömmliches Bier, ohne daß irgendein fremder Stoff zugegeben werden müßte. Sulfit wirkt als Konservierungsmittel und schützt gerade die empfindlichen Geschmacksstoffe vor einer langsamen Zersetzung durch Sauerstoff. Mit der neuen Hefe könnte selbst Bier haltbarer gemacht werden, das nach dem deutschen Reinheitsgebot ausschließlich aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt wird. Eine kommerzielle Bierproduktion mit der neuen Hefe werde es in absehbarer Zeit aber noch nicht geben.
Eine Koalition, die was bewegt: taz.de und ihre Leser:innen
Unsere Community ermöglicht den freien Zugang für alle. Dies unterscheidet uns von anderen Nachrichtenseiten. Wir begreifen Journalismus nicht nur als Produkt, sondern auch als öffentliches Gut. Unsere Artikel sollen möglichst vielen Menschen zugutekommen. Mit unserer Berichterstattung versuchen wir das zu tun, was wir können: guten, engagierten Journalismus. Alle Schwerpunkte, Berichte und Hintergründe stellen wir dabei frei zur Verfügung, ohne Paywall. Gerade jetzt müssen Einordnungen und Informationen allen zugänglich sein. Was uns noch unterscheidet: Unsere Leser:innen. Sie müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 50.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Es wäre ein schönes Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
