Rezept zu Pessach: Lammkeule mit Rosmarin

Für 6 Personen: 2,3 kg Lammkeule, drei Knoblauchzehen, vier EL Öl, eine Zwiebel, eine Scheibe Sellerie, eine kleine Karotte, zwei Bund Petersilie, Rosmarin, Salz, 125 g Mazzenmehl.Marinade: Saft von einer Zitrone, Rosmarin, eine Knoblauchzehe (zerdrückt), Pfeffer

Keule am Vortag mit Knoblauch spicken. Marinade zubereiten, Fleisch mehrmals damit bestreichen. Am nächsten Tag abgetropfte Marinade, Öl, Zwiebel, Sellerie und Karotte, jeweils in Würfel geschnitten, in Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen von der Keule entfernen. Fleisch und Gemüsemischung in einem Bräter 75 bis 90 Minuten schmoren lassen. Keule von Zeit zu Zeit mit dem Sud übergießen. Zuletzt Petersilie klein hacken, Knoblauch zerdrücken, mit Rosmarin, Salz und Mazzenmehl vermischen. Mischung auf die Keule geben und fünf Minuten braten. Lammkeule lieber bei geringerer Hitze etwas länger braten lassen, als das Risiko einer nicht durchgegarten Keule einzugehen! Test: Mit einem Spieß bis auf den Knochen stechen; wenn die Spitze heiß ist, servieren.

DANIEL HAW ist Leiter des jüdischen Theaters Schachar