Karens KochKunst:
Das 44. Rezept: Hanf-Spargel-Crêpes
Für 4-6 Portionen:
50 g Hanfmehl, 150 g Mehl, Salz, 4 kleine Eier, 2 EL Hanföl, 250 ml Milch, 1 kg Spargel, 1 EL Zucker, 400 g Frischkäse, 1 unbehandelte Zitrone, Zitronenpfeffer, Öl zum Braten, 100 g Sahne, 100 g geriebener Emmentaler.
Hanfmehl, Mehl und TL Salz mischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, Eier und Hanföl hineingeben. Milch mit 250 ml Wasser mischen, nach und nach zufügen und glattrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spargel schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker knapp bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden. Frischkäse mit abgeriebener Zitronenschale, einigen Tropfen Saft, Salz und Zitronenpfeffer glattrühren, Spargel unterheben. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander etwa 14 dünne Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen. Spargelfüllung auf den Crêpes verteilen, diese aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Sahne darüber gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten überbacken.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
