Ernte Sie wuchern. Was macht man mit diesen Mengen?: Dreierlei vonder Zucchini
Von Sarah Wiener
Gestern waren sie noch klein und fein, fast nicht zu entdecken, heute sind sie zu Riesenmutanten ausgewachsen und werden immer mehr. Himmel! Was macht man mit so viel Zucchini? Schon wieder in Scheiben schneiden und in Knoblauchöl einlegen? Raspeln und als Fladen braten? Oder einen Kuchen damit backen? Alles nicht schlecht, aber ich hätte noch ein paar andere Vorschläge.
Die Essecke: Sarah Wiener komponiert hier jeden Monat aus einer Zutat drei Gerichte. Philipp Maußhardt schreibt über seinen offenen Sonntagstisch, Jörn Kabisch spricht mit Praktikern der Küche, und unsere Korrespondenten berichten, was in ihren Ländern auf der Straße gegessen wird.
■50 g Pinienkerne
■ 2 Eigelbe
■ 250 g Schafsquark, 20 % Fett
■ 1 altbackene Semmel, zu Semmelbröseln gerieben
■ 2 EL Rosinen, ungeschwefelt
■8 Zucchiniblüten
■ 4 Zweige Thymian
■3 Knoblauchzehen, angedrückt
■ 8 EL Rapsöl
■unbehandeltes Salz
■schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten. Dabei oft bewegen, damit sie gleichmäßig braun werden. Die Eigelbe mit dem Quark, den Semmelbröseln und den Rosinen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in die Masse einarbeiten. Vorsichtig, damit sie nicht brechen.
Die Füllung in einen Spritzsack füllen. Die Zucchiniblüten öffnen und den Blütenstempel entfernen. Blüte über die Öffnung des Spritzsacks stülpen und mit leichtem Druck auf den Spritzsack füllen. Das Ende der Blüte leicht zusammendrehen, damit die Füllung nicht herausläuft, und auf einem Backblech ablegen. Mit den anderen Blüten genauso verfahren. Thymian und Knoblauch dazulegen und die Zucchiniblüten mit Öl beträufeln.
Das Blech für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C Ober- und Unterhitze in den Ofen geben. Wenn die Zucchini leicht braun werden, sind sie fertig.
■8 große Zucchini
■Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
■1 Bund Koriander
■4 EL Rapsöl
■4 EL geröstete Sonnenblumenkerne
■unbehandeltes Salz
■schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und dünne Streifen mit Hilfe eines Sparschälers von den Zucchini schälen. Das Kerngehäuse übrig lassen und entfernen. Die „Zucchinibandnudeln“ mit drei Prisen Salz würzen und 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich werden. Dann die Streifen sehr gut ausdrücken und das Wasser wegschütten. Die Hälfte für Gericht Nummer 3 aufheben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zusammen mit dem Öl und den Sonnenblumenkernen mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
■4 EL Kichererbsenmehl
■4 EL gerösteter Sesam
■Rapsöl
Die zurückgestellten Zucchinistreifen von Gericht Nummer 2 mit Kichererbsenmehl und Sesam verkneten. Eine hohe Pfanne erhitzen und Rapsöl – etwa 1 cm hoch – einfüllen. Sobald das Öl heiß ist, die Zucchinistreifen locker in das Öl geben und knusprig hellbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm genießen. Das Öl durch ein Kaffeefilter geben und für andere Gerichte verwenden.
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