rezept des monats: Ein Kuchen mit Mohn und Äpfeln

Für den Teig: 150 g Mohn, 375 ml Milch, 600 g Äpfel, 300 g Butter, 200 g Rohrohrzucker, 100 g Marzipanrohmasse, 5 Eier, 2 EL Zitronensaft, 3 g Vanille, 3 g Zimtpulver, 1 Prise Salz, 500 g Dinkel- oder Einkornmehl, 1 Päckchen Weinsteinbackpulver.

Für die Glasur: 250 g Puderzucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser, 1 Teelöffel Kakaopulver

1. Mohn und Milch zusammen aufkochen und abkühlen lassen. Derweil Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in kleine Würfel schneiden.

2. Butter, Zucker und Marzipan schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren, Zitronensaft und Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Apfelwürfel unterheben. Teig in eine gefettete, bemehlte Fettfangschale füllen, in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft : 160 °C, Backzeit etwa 45 Minuten

3. Kuchen auf einem Rost erkalten lassen. Für die Glasur Puderzucker mit Saft oder Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren, 1 Esslöffel davon abnehmen, Guss auf den Kuchen streichen. Unter den Rest Kakao und eventuell noch etwas Wasser rühren, in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden, Streifen auf den Guss spritzen und mit Schaschlikspieß durchziehen, so dass ein Muster entsteht.

Der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden. Statt Puderzuckerguss schmeckt auch ein Kuvertüreüberzug sehr gut.

HELMUT VOLLMER

Der Autor ist Bäckermeister der Bohlsener Mühle