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Schawmmartiger Pilz

Neuer kulinarischer Trend

Vom Waldboden essen

Nicht nur Wild und Pilze, auch Flechten, Zapfen und Nadeln stürmen die Teller. Aber ist es wirklich so unproblematisch, sich im Forst zu bedienen?
Von Jörn Kabisch

8.2.2022

Ein Mann mit tatowierter Hand hält einen Käfer in die Kamera

Die Foodtrends des Jahres

Kartoffelmilch ist das neue Schwarz

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Von Vegourmets bis Gentle Garlic: Unser Kolumnist hat sich auf die Suche nach den Foodtrends 2022 gemacht und ist durch die Buzzword-Hölle gegangen.

26.1.2022

Ein blonder Mann in Kochkleidung gestikuliert mit den Händen

Veganer Sternekoch Ricky Saward

„Ein guter Koch kombiniert im Kopf“

Das Seven Swans ist Deutschlands einziges veganes Sternerestaurant. Küchenchef Ricky Saward über radikales Kochen, Regionalität und Rote Bete.
Interview von Katharina J. Cichosch

22.1.2022

Jörn Kabisch Angezapft

Trendgetränke im Quadrat

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  15.1.2022,  Seite 41, genuss
Eine geöffnete Auster

Saure Meere töten Austern

Das Problem mit der Säure

Ein ungewöhnlich niedriger pH-Wert im Meerwasser macht den Austern in Oregon das Wachstum schwer. Schuld daran ist der Klimawandel.
Von Dorothea Hahn

17.1.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Rosinenzur Suppe

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  8.1.2022,  Seite 41, schöner müll
Blumentöpfe hängen an Schnüren

Upcycling von alten Strumpfhosen

Am nylonen Faden

Es war eine Mammutaufgabe: Was lässt sich aus kaputten Strumpfhosen noch Nützliches herstellen? Das Rätsel ist gelöst. Eine Anleitung.
Von Christina Spitzmüller

10.1.2022

Salziges Knabbergebäck in Fischform

Silvestertradition und Sinneserfahrung

Kleine Stinkefische, große Liebe

Ohne Sardellen an Silvester geht das nächste Jahr gründlich schief, weiß unsere Autorin inzwischen. Der Beweis? Das Jahr 2021.
Von Katja Kullmann

31.12.2021

Ein Teller spaghetti mit Tomaten

Terminologie von Speisekarten

Dinieren ohne Präpositionen

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Spitzenrestaurants haben ihr Vokabular radikal reduziert. Anders ließe sich ihr kunstvoll dekonstruiertes Durcheinander auch kaum fassen.

27.12.2021

Digitalisierung in der Provinz

World Wide Wurst

Früher verkaufte die Fleischerei Monse ihre Waren im Laden nebenan. Heute ist sie ein kleines, aber weltumspannendes Unternehmen.
Von Felix Zimmermann

18.12.2021

Ein Halskette aus Puzzleteilen.

Upcycling statt Wegwerfen

Ganz schön verpuzzelt

Was macht man mit einem Puzzle, wenn ein Teil fehlt? Man bastelt daraus ein Weihnachtsgeschenk, etwa eine Halskette. Eine Anleitung.
Von Waltraud Schwab

14.12.2021

Sarah Wiener Die Zutat

Der grüne Kohlkoloss

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  4.12.2021,  Seite 41, genuss
Ein Zerteilter Fisch und Werkzeug.

Fisch zubereiten

Von der Kieme bis zur Flosse

Jenseits von Fischstäbchen: Im aufregendsten Kochbuch des Jahres zeigt der Australier Josh Niland, wie man Fisch ganzheitlich verarbeitet.
Von Jörn Kabisch

5.12.2021

Drei Fotos, links reicht jemand Stäbchen über einen gedeckten Tisch, in der Mitte der Tisch und die Stäbchen von oben, rechts nimmt ein anderer Mann die Stäbchen entgegen

Von Speisekarten und ihrem Inhalt

Mein Vorgänger, My Ex und ich

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Ein neuer Food-Kolumnist stellt sich vor und geht asiatisch Essen. Dort scheitert er beim Bestellen daran, die kreativen Getränke-Namen auszusprechen.

27.11.2021

Portrait des Kochs Christian Bau

Sternekoch über Genuss

„Ich bin totaler Produktfetischist“

Wie tickt ein Drei-Sterne-Koch? Küchenchef Christian Bau im Gespräch über Schickimicki und Globalisierung, Gamberoni und Genuss.
Interview von Clemens Sarholz

28.11.2021

Zwei schönverzierte Torten, auf der linken steht Eat The Rich, auf der rechten ist Lenin abgebildet

Soli-Torten mit Message

Pâtisserie ist politisch

Eine Berlinerin verschenkt fancy Torten an marginalisierte Menschen. Der Style ist bei den „Commie Cakes“ so wichtig wie die Botschaften darauf.
Von Leonie Gubela

13.11.2021

Ein Küchenbrett mit Roter Bete, als Knolle und geschnitten

Liebe macht Rote Bete schmackhaft

Blutrotes Kryptonit

Was uns schmeckt, hat mit Gefühlen und Beziehungen zu tun. Unsere Autorin mochte die nahrhafte Rote Bete erst, als sie sich verliebte.
Von Luciana Ferrando

29.10.2021

Jörn Kabisch Angezapft

Wie aus dem Kinder-Kaufmanns­laden

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  23.10.2021,  Seite 41, genuss

Ausgewählt und angezählt

Der Supersonntag ist gelaufen, gleich sechs Kreuze durften die Ber­li­ne­r*in­nen machen. Natürlich waren nicht alle glücklich über das Ergebnis, manche nicht mal über den Verlauf der Abstimmung. Die taz kürt die Sieger und Verlierer
Von Bert Schulz und Anna Klöpper
Ausgabe vom  2.10.2021,  Seite 41, schwerpunkt
Eine Frau geht durch eine Ausstellung mit Flickenteppichen, gewebt in den Bauahuswerkstätten

Lob des Föderalismus

Flickenteppich des Grauens

Die Bundesländer werden 75: Faszinierende Geschichten haben sie hervorgebracht. Die Demokratie stärken sie. Deswegen werden sie gehasst.
Von Benno Schirrmeister

1.10.2021