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Links hält ein Mann einen roten Eimer aus dem Fenster, rechts eine Ramensuppe mit Ei und Gemüsetoppings

Ghost Kitchen und Suppenliebe

Ein roter Eimer voller Ramen

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Christopher Selig war zunächst Foodblogger mit Japanschwerpunkt. Nun betreibt er ein Suppenrestaurant – aber ohne eigenen Gastraum.

25.4.2022

Arbeiter schöpft mit einer Schaumkelle Salzblüten aus einem Becken

Die Saline Luisenhall

Salz aus der Tiefe

Weil Jörg Bethmann das Göttinger Familienunternehmen gerettet hat, wird hier weiter Salz gewonnen wie vor 150 Jahren. Und in der Sole kann man baden.
Von Dirk Engelhardt

27.4.2022

Einee hand hält eine Banane

Weißbier aus Bayern

Das Bier ist Banane

Kolumne Angezapft von Jörn Kabisch
Die Unertl Weißbier-Brauerei verkaufte seinen Mühldorfer Betrieb 2021 nach Aldersbach. Der neue Geschmack irritiert unseren Autor.

10.4.2022

Eine Hand schlägt ein kleines Buch auf, darin eine gezeichnete Banane und ein wenig Text

Mini-Kochbuch „One Ingredients Recipes“

Tangram-Katzen aus Spinat

Mit seinen „One Ingredients Recipes“ beschränkt sich Martijn in t’ Veld auf das Allerwesentlichste. Der Essakt wird zur Zenübung mit nur einer Zutat.
Von Michael Brake

10.4.2022

Viele junge Männer warten im Mai 1990 in einer Wartehalle im Hauptbahnhof Leipzig auf ihren Zug

Die Mitropa-Gaststätte in Leipzig

Ein Palast der Republik

Unsere Autorin erinnert sich an die Mitropa in Leipzig. Die opulente Halle stand für Weltläufigkeit und doch auch fürs Ankommen.
Von Simone Schmollack

3.4.2022

Mönchsbart, ein grünes Gemüse, liegt auf einer Gabel

Frühjahrszutat Mönchsbart

Das nächste grüne Ding

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Die Verkostung bisher unbekannter Pflanzen ist stets ein kleines Abenteuer. Unser Autor hat Mönchsbart für sich entdeckt – und ist begeistert.

27.3.2022

Eine Flasche Bier und ein Bierglas stehen auf einem Tisch in den Bergen

Bier aus dem Allgäu

Probier's mal mit Gemütlichkeit…

Kolumne Angezapft von Jörn Kabisch
Die Brauerei Meckatzer wurde im 19. Jahrhundert von einer Frau geführt. Heute gehört sie zu den wenigen Brauereien mit Slow-Brewing-Siegel.

13.3.2022

Eine Frau sitzt auf Umzugskartons, neben ihr eine Flasche

Alkoholfrei als Trend

Knallt auch ohne Alk

Trendbewegungen wie #sobercurious oder Mindful Drinking setzen auf antialkoholischen Genuss. Sie werben für einen reflektierten Konsum.
Von Leonard Maximilian Schulz

12.3.2022

Tisch mit feinen Porzellan geschmückt

Kurator über Kochen und Kunst

„Sterneköche sind keine Künstler“

Ulrich Krauss vereint in seinem Projektraum Kochen und Kunst. Ein Gespräch über Galeristen-Gastlichkeit, griechische Göttersöhne und geckenhafte Gastrokritik.
Interview von Jörn Kabisch

9.3.2022

Stockfische trocknen an der Kueste im Winter

Unbekannte Küche Norwegens

Takk for maten

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Schafskopf, getrockneter Kabeljau und brauner Karamellkäse: Norwegens Küche ist voller Überraschungen. Hierzulande aber wenig bekannt.

27.2.2022

Eine bunt gefüllte Bentobox. Drinnen sind Reis, bisschen Nudeln, bisschen Gemüse. Außerdem liegen Einwegstäbchen daneben.

Zwangsquarantäne in Japan

Sechs Tage kalter Reis

Unsere Autorin muss in Japan in Zwangsquarantäne. Sie hofft, dass es dort schon ihre japanische Lieblingsspeisen gibt. Leider nein.
Von Shoko Bethke

25.2.2022

Ein Ei, eine Scheibe Brot und ein Salzstreuer

Sechs Geschichten übers Salz

Nimm das, Karl Lauterbach!

Unser Gesundheitsminister isst möglichst salzfrei – und verpasst so eine Menge. Denn das weiße Gold ist der Stoff, aus dem Geschichten sind.
Von Shoko Bethke, Michael Brake, Sophie Fichtner, Jörn Kabisch, Antje Lang-Lendorff und Jens Uthoff

19.2.2022

Nahaufnahme eines Geigenkorpus

Entdeckungen und Innovationen

Veganer Schinken, vegane Geigen

Vegane Produkte sind längst nicht mehr nur auf Lebensmittel beschränkt. Der Markt scheint unbegrenzt. Er muss nur entdeckt werden.
Von Ariane Sommer

7.2.2022

Schawmmartiger Pilz

Neuer kulinarischer Trend

Vom Waldboden essen

Nicht nur Wild und Pilze, auch Flechten, Zapfen und Nadeln stürmen die Teller. Aber ist es wirklich so unproblematisch, sich im Forst zu bedienen?
Von Jörn Kabisch

8.2.2022

Ein Mann mit tatowierter Hand hält einen Käfer in die Kamera

Die Foodtrends des Jahres

Kartoffelmilch ist das neue Schwarz

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Von Vegourmets bis Gentle Garlic: Unser Kolumnist hat sich auf die Suche nach den Foodtrends 2022 gemacht und ist durch die Buzzword-Hölle gegangen.

26.1.2022

Ein blonder Mann in Kochkleidung gestikuliert mit den Händen

Veganer Sternekoch Ricky Saward

„Ein guter Koch kombiniert im Kopf“

Das Seven Swans ist Deutschlands einziges veganes Sternerestaurant. Küchenchef Ricky Saward über radikales Kochen, Regionalität und Rote Bete.
Interview von Katharina J. Cichosch

22.1.2022

Jörn Kabisch Angezapft

Trendgetränke im Quadrat

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  15.1.2022,  Seite 41, genuss
Eine geöffnete Auster

Saure Meere töten Austern

Das Problem mit der Säure

Ein ungewöhnlich niedriger pH-Wert im Meerwasser macht den Austern in Oregon das Wachstum schwer. Schuld daran ist der Klimawandel.
Von Dorothea Hahn

17.1.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Rosinenzur Suppe

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  8.1.2022,  Seite 41, schöner müll
Blumentöpfe hängen an Schnüren

Upcycling von alten Strumpfhosen

Am nylonen Faden

Es war eine Mammutaufgabe: Was lässt sich aus kaputten Strumpfhosen noch Nützliches herstellen? Das Rätsel ist gelöst. Eine Anleitung.
Von Christina Spitzmüller

10.1.2022