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Einee hand hält eine Banane

Weißbier aus Bayern

Das Bier ist Banane

Kolumne Angezapft von Jörn Kabisch
Die Unertl Weißbier-Brauerei verkaufte seinen Mühldorfer Betrieb 2021 nach Aldersbach. Der neue Geschmack irritiert unseren Autor.

10.4.2022

Eine Hand schlägt ein kleines Buch auf, darin eine gezeichnete Banane und ein wenig Text

Mini-Kochbuch „One Ingredients Recipes“

Tangram-Katzen aus Spinat

Mit seinen „One Ingredients Recipes“ beschränkt sich Martijn in t’ Veld auf das Allerwesentlichste. Der Essakt wird zur Zenübung mit nur einer Zutat.
Von Michael Brake

10.4.2022

Getrockneter Psilocybin-Pilz

Psychedelika und ethische Fragen

Auf den veganen Trip gekommen

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Psychedelische Substanzen werden immer häufiger für therapeutische Zwecke eingesetzt. Ein Nebeneffekt kann die gesteigerte Empathie für Tiere sein.

7.4.2022

Viele junge Männer warten im Mai 1990 in einer Wartehalle im Hauptbahnhof Leipzig auf ihren Zug

Die Mitropa-Gaststätte in Leipzig

Ein Palast der Republik

Unsere Autorin erinnert sich an die Mitropa in Leipzig. Die opulente Halle stand für Weltläufigkeit und doch auch fürs Ankommen.
Von Simone Schmollack

3.4.2022

Mönchsbart, ein grünes Gemüse, liegt auf einer Gabel

Frühjahrszutat Mönchsbart

Das nächste grüne Ding

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Die Verkostung bisher unbekannter Pflanzen ist stets ein kleines Abenteuer. Unser Autor hat Mönchsbart für sich entdeckt – und ist begeistert.

27.3.2022

Chinesin bereitet auf einem Markt ein Jianbing zu

Chinesisches Essen

Streetfood zum Frühstück

Unsere Autorin hat in China fast täglich Jianbing-Wraps auf der Straße gegessen. Die Sehnsucht und Nostalgie zog sie in eine Fußgängerzone in Essen.
Von Shoko Bethke

27.3.2022

Zwei Kinder sitzen im Restaurant und essen Spaghetti

Essen gehen mit Kindern

Hauptsache, die stören nicht

Paniert, frittiert, pragmatisch – Gerichte auf Kinderspeisekarten sind oft das Gegenteil von einfallsreich. Muss das sein?
Von Felix Zimmermann

20.3.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Mit Pinien­kernen vom Sommer träumen

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  19.3.2022,  Seite 41, genuss
Eine Flasche Bier und ein Bierglas stehen auf einem Tisch in den Bergen

Bier aus dem Allgäu

Probier's mal mit Gemütlichkeit…

Kolumne Angezapft von Jörn Kabisch
Die Brauerei Meckatzer wurde im 19. Jahrhundert von einer Frau geführt. Heute gehört sie zu den wenigen Brauereien mit Slow-Brewing-Siegel.

13.3.2022

Eine Frau sitzt auf Umzugskartons, neben ihr eine Flasche

Alkoholfrei als Trend

Knallt auch ohne Alk

Trendbewegungen wie #sobercurious oder Mindful Drinking setzen auf antialkoholischen Genuss. Sie werben für einen reflektierten Konsum.
Von Leonard Maximilian Schulz

12.3.2022

Eine Schale mit Cashekernen

Veganes Nudelrezept

Alles lecker macht der März

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein Beispiel: Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce.

6.3.2022

Tisch mit feinen Porzellan geschmückt

Kurator über Kochen und Kunst

„Sterneköche sind keine Künstler“

Ulrich Krauss vereint in seinem Projektraum Kochen und Kunst. Ein Gespräch über Galeristen-Gastlichkeit, griechische Göttersöhne und geckenhafte Gastrokritik.
Interview von Jörn Kabisch

9.3.2022

Stockfische trocknen an der Kueste im Winter

Unbekannte Küche Norwegens

Takk for maten

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Schafskopf, getrockneter Kabeljau und brauner Karamellkäse: Norwegens Küche ist voller Überraschungen. Hierzulande aber wenig bekannt.

27.2.2022

Eine bunt gefüllte Bentobox. Drinnen sind Reis, bisschen Nudeln, bisschen Gemüse. Außerdem liegen Einwegstäbchen daneben.

Zwangsquarantäne in Japan

Sechs Tage kalter Reis

Unsere Autorin muss in Japan in Zwangsquarantäne. Sie hofft, dass es dort schon ihre japanische Lieblingsspeisen gibt. Leider nein.
Von Shoko Bethke

25.2.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Weltweit verwurzelteWunderknolle

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  19.2.2022,  Seite 41, genuss
Ein Ei, eine Scheibe Brot und ein Salzstreuer

Sechs Geschichten übers Salz

Nimm das, Karl Lauterbach!

Unser Gesundheitsminister isst möglichst salzfrei – und verpasst so eine Menge. Denn das weiße Gold ist der Stoff, aus dem Geschichten sind.
Von Shoko Bethke, Michael Brake, Sophie Fichtner, Jörn Kabisch, Antje Lang-Lendorff und Jens Uthoff

19.2.2022

Knoblauch.

Selbstgemachte Pasta einer Expertin

Die Knoblauchlektion

Knoblauch anbraten und auf seinen guten Geschmack hoffen? So einfach ist es nicht. Wie es richtig geht, zeigt Sara Lusena in ihrem kleinen Café.
Von Waltraud Schwab

13.2.2022

Jörn Kabisch Angezapft

Heimlich, aber weder still noch leise

Von Jörn Kabisch
Ausgabe vom  12.2.2022,  Seite 41, genuss
Nahaufnahme eines Geigenkorpus

Entdeckungen und Innovationen

Veganer Schinken, vegane Geigen

Vegane Produkte sind längst nicht mehr nur auf Lebensmittel beschränkt. Der Markt scheint unbegrenzt. Er muss nur entdeckt werden.
Von Ariane Sommer

7.2.2022

Schawmmartiger Pilz

Neuer kulinarischer Trend

Vom Waldboden essen

Nicht nur Wild und Pilze, auch Flechten, Zapfen und Nadeln stürmen die Teller. Aber ist es wirklich so unproblematisch, sich im Forst zu bedienen?
Von Jörn Kabisch

8.2.2022