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Kartoffelauflauf in einem dunklen Bräter

Döppekooche zum Martinstag

E rischtisch kläi Kunstwerk

Zum Martinstag essen Rhein­län­de­r:in­nen gern Döppekooche. Das Amalgam aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Gewürzen und Fett hat eine besondere Eigenschaft: Es stiftet Frieden.
Von Clemens Sarholz

6.11.2022

frisch geerntete Süsskartoffeln

Leckeres von der Süßkartoffel

Süßer die Knollen nie schmecken

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen.

28.10.2022

Vier rechteckige Tortenschnitten mit blasslila Creme und Fruchtfüllung

Veganes Backen

Alles eine Frage der Statik

Bei mehrstöckigen Torten auf Eier, Sahne und Butter zu verzichten, fällt vielen schwer. Wie rein pflanzliche Meisterwerke gelingen, wissen die Profis.
Von Verena C. Mayer

30.10.2022

Walnüsse in sprudelndem Wasser, in dem die Blasen aufsteigen

Ein letztes Mal Pflanzen essen

Ein Ende? Nein, der Anfang!

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Acht Jahre lang hat Ariane Sommer in ihrer Kolumne „Pflanzen essen“ über veganes Leben geschrieben. Hier tut sie es zum letzten Mal.

23.10.2022

Eine Essensmeile in Tokio

Japanische Speisen auf heißen Platten

Vorsicht, heiß und flüssig!

Der herzhafte Teigfladen Monja ist außerhalb von Japan kaum bekannt. Ein Gastronom aus Tokio will das ändern – und setzt dabei auf Fischbrühe.
Von Shoko Bethke

23.10.2022

Ein Aschenbecher und ein Bierdeckelhalter mit wenigen Bierdeckeln auf einem Holztisch

Umgang mit Stammgästen

Eine spezielle Spezies

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Stammgäste zu haben ist eine Freude – man kennt ihre Angewohnheiten und Vorlieben. Schwieriger wird es, wenn der Gast daraus Sonderrechte ableitet.

17.10.2022

Wie die Türkei schmeckt

Mit jedem Gericht woanders hin

Die türkische Küche ist ein Mix aus verschiedenen Esskulturen. Unser Autor hat sie in einem Fischerdorf an der Ägäis für sich entdeckt.
Von Clemens Sarholz

17.10.2022

Zwei Maronenröhrlinge stehen in einem Wald

Raus in den herbstlichen Wald

Pilzblick lernen, Pilzwesen ernten

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Für Großstadtmenschen ist Pilzesammeln die perfekte Zurück-zur-Natur-Experience. Stimmen die Bedingungen, hat man am Ende einen Wäschekorb voller Maronenröhrlinge.

9.10.2022

Eine ältere Frau rührt in einem riesigen Topf voller Grünkohl

Politik geht durch den Magen

Am besten wieder aufgewärmt

Zur Landtagswahl ein Hoch auf die niedersächsische Küche. Und eine Tour d'Horizon durch ihre Niederungen im Alltag zwischen Göttingen und Friesland.
Von Felix Zimmermann

9.10.2022

Fünf dünn geschnittene Steinpilzscheiben vor weißem Hintergrund

Leckeres vom Steinpilz

Ein Männlein steht im Walde …

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz.

3.10.2022

Eine Hand hält eine Wurst in Brot, von einer Serviette umwickelt

Wiener Streetfood mit Tradition

Es geht um die Würstel

Wiens Würstelstände sind Touristen-Attraktion, Kulturgut, sozialer Melting Pot – und in die Jahre gekommen. Doch es gibt neue Konzepte.
Von Verena C. Mayer

1.10.2022

Eine Kuh auf der Weide

Zeitmanagement als Gastwirt

Auch Wirte kennen Murphys Gesetz

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Gastwirtschafts- und Landwirtschaftsbetriebe haben einiges gemeinsam. Und doch gibt es Unterschiede. Etwa der, dass Tiere keine Bewertungen abgeben.

25.9.2022

Ein Haufen Nudeln in Trichterform

Neue Pastaform

Um den Finger gewickelt

Flavia Valentini hat eine neue Pasta erfunden. Jetzt wurde eine Maschine entwickelt, die ihre „Imbutini“ in Serie formen kann. Sie hat große Pläne.
Von Judith Eisinger

23.9.2022

Veganes Rührei mit Schnittlauch auf einem grünen Teller mit weißen Punkten

Vegane Proteine

Tofu, Tempeh und Training

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Muskeln lieben Kalorien und brauchen Eiweiß. Ein typischer Tag unserer Kolumnistin beginnt daher mit ­Scrambled Tofu, also veganem Rührei.

18.9.2022

Pilze züchten in Frankreich

Beim Gärtner der Nacht

Pilzanbau in alten Steinbrüchen hat in Frankreich Tradition. Was dort wächst, schmeckt nach einer feinen Melange aus Nüssen, Wald und Höhle.
Von Verena C. Mayer

18.9.2022

Quinoa-Kekse mit Schokolade

Vox-Show über Lebensmittel

Das Supermarktregal der Löwen

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Vier Stunden lang sucht Vox „Die leckerste Idee Deutschlands“. Und findet einen Querschnitt semiaktueller Foodtrends – von Quinoa bis veganem Lachs.

10.9.2022

Einr Springformrand mit Zwischenbrett voller zusammengerollter Minihandtücher

Schöner Müll

Das Popolappen-Projekt

Was tun mit einem Kuchenspringformrand ohne Boden? Unsere Autorin bastelt einen Hygienetuchspender daraus – passend zum neuen Waschlappentrend.
Von Waltraud Schwab

14.9.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Süßsaure Grenzgänger zwischen Sommer und Herbst

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  3.9.2022,  Seite 41, genuss
Die Köchin Milena Broger lehnt an einer Wand

Österreichische Jungköchin über Essen

„Tanne schmeckt“

Milena Broger ist 30 Jahre alt und Küchenchefin eines Gourmetrestaurants. Ein Gespräch über Fernsehshows, Fermentiertes – und Saibling mit Tannennadeln.
Interview von Anna Fastabend

4.9.2022

Regentropfen fallen in eine Pfütze

Wasserknappheit in Franken

Regenquartett beim Frühschoppen

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Das Wasser ist knapp, auch in Franken, wo unser Autor einen Gasthof betreibt. Glücklich ist da, wer einen eigenen Brunnen unterm Gemüsegarten hat.

30.8.2022