NACHTRAG

Die Reportage über die südpolnische Kleinstadt Rymanów hat einige Gemüter erregt. Die Reiseagentur für Spuren suchende Vertriebene hat zum Nachdenken angeregt.Die Sättigungsbeilage hingegen hat nicht nur Applaus geerntet. Till Ehrlich sei ein Fachmann mit Gespür und Geschmack, keine Frage. Und über Weine kann man nie genug wissen. Warum aber immer nur Alginate, Kalziumbäder und flüssiger Stickstoff für die molekulare Küche verwendet werden, fragte sich der eine oder andere. Mit frischem, selbst gemachtem Pektin aus Hagebutten oder Äpfeln würden Espumas, die in Restaurants derzeit so angesagten Ess-Schäume, genauso gut gelingen. Und ohne Zauberpulver sei auch der Magen weniger gefährdet. Ade, schnöde Feenwelt!