Ein Stelldichein mit Fisch und Lamm
taz-Menü I: Beginn einer kulinarischen Weltreise in der multikulturellen Türkei mit mediterranen Speisen und internationalen Tropfen
Auch Reisefaule können künftig die ganze Welt entspannt genießen: in Form einer kulinarischen Weltreise. Diese ermöglichen die taz und Rindchen’s Weinkontor künftig regelmäßig den Lesern des taz thema satt & selig. Das erste taz-Menü wird im Restaurant Defne türkisch-mediterran im Zusammenspiel mit edlen Gewächsen verschiedenster Herkunft kreiert. Begleitend gibt es Wissenswertes über die Weine und Speisen.
Als Einstieg wird ein mit einer wunderbaren Frucht und klaren Mineralität ausgestatteter 2002 Bianco di Custoza aus der Nähe des Gardasees serviert. Dieser frische, fein nuancierte Weißwein kredenzen die Gastgeber zu verschiedenen kalten Vorspeisen wie Walnusschili, Mousse aus Tomaten und Olivensalat.
Der zweite Gang wird getragen von einem Gamay des Jahrgangs 2003 aus Touraine an der Loire; eine Kombination aus zarter Frucht, immensem Nachhall und einer lebendigen Mineralität. Dazu werden gegrillte Auberginen, Champignons und Paprika sowie Lammleber nach albanischer Art serviert.
Es folgt im dritten Gang ein Chardonnay des Jahrgangs 2002 aus dem Central Valley in Chile. Eine fulminante Frucht sowie ein zarter Schmelz paaren sich mit subtiler Eleganz. Hierzu gibt es einen gemischten Meeresfrüchtetopf aus dem Ofen mit Kasarkäse überbacken.
Der tiefgründige 2001 Carmenère reservado aus Chile besitzt nebst seiner Kraft und Würze eine grandiose Saftigkeit und bildet somit den perfekten Begleiter zu Lammrippchen mit Reis auf Rucola und Brokkoli im vierten Gang.
Das Finale bildet der edelsüße 2002 Chenin blanc von der Coteaux de l’Aubance, dominiert von einer zartschmelzenden Frucht und einer nie sättigenden Süße in Koexistenz mit einer dem Wein seine Lebendigkeit verleihenden mineralischen Note. Das Dessert besteht aus einem Fadenteig mit einer Käsefüllung mit Honigsirup; des Weiteren gibt es mit Walnüssen gefüllte Feigen auf einer Schokoladen- Vanille-Soße.
Das Menü findet am Montag, dem 7. Juni, um 19.30 Uhr im Restaurant Defne statt. Der Preis inkl. alle Weine und Wasser beträgt 39,90 €. Bitte reservieren Sie direkt im Restaurant Defne, Planufer 92 c, 10967 Berlin, Tel. (0 30) 81 79 71 11, info@defne-restaurant.de Bei Rindchen’s Weinkontor sind die erwähnten Weine erhältlich, Lerschpfad 4, 14059 Berlin-Charlottenburg, Tel. (0 30) 30 20 36 05, charlottenburg@rindchen.de
