80 Millionen Köpfe

Kohl wird weltweit angebaut, in China, in der ehemaligen Sowjetunion, in Südkorea und in Europa: den Niederlanden, in Belgien, Luxemburg, Frankreich, Dänemark, Italien, England und Deutschland. Die größten Kohlfelder Europas findet man in Dithmarschen an der Nordsee. Kein Anbaugebiet auf dem Kontinent kann sich mit dem zwischen Hamburg und Sylt messen. Rund 80 Millionen Kohlköpfe werden dort jedes Jahr geerntet.

Aufgrund seiner entwässernden Eigenschaften und weil er kalorienarm ist, wurde der Kohl vor ein paar Jahren zum „magischen“ Diätmittel erklärt. Die gleichnamige Suppe verspricht raschen Gewichtsverlust, aber auch einen sehr eintönigen Speiseplan und Blähungen. (Gegen die helfen Kümmel, Anis, Fenchel oder Dillsamen, wenn man die Gewürze mitkocht.)

Die Menschen im Oldenburger Land sowie um Bremen herum feiern die Ernte des Kohls – nach dem ersten Herbstfrost – äußerst hemmungslos. Bei den so genannten Kohlfahrten gilt es, während eines Spaziergangs jede Gelegenheit zu einem Schluck vom mitgebrachten Schnaps zu nutzen. Sämtliche Weggabelungen oder sonstige Unterbrechungen der Fahrt werden begossen. Ziel der Wanderung ist ein Landgasthof, in dem man mit genügend Alkohol im Bauch versucht, Grünkohl mit Kassler, Kartoffeln, Bregenwurst, Pinkelwurst oder Kohlwurst zu essen. Das bereitet den meisten Teilnehmern zu diesem Zeitpunkt bereits Schwierigkeiten. Grundausrüstung für Kohlfahrer: Bollerwagen mit Alkohol und ein Eierbecher als Trinkgefäß. Unterwegs kann es auch Spiele geben, beliebt ist Teebeutel-Weitwerfen – das Etikett ist zwischen die Zähne zu klemmen, die Hände zu benutzen ist nicht erlaubt. Wer schummelt, muss trinken. Höhepunkt jeder Fahrt ist Tanzen und die Kür eines Kohlkönigs oder Kohlkönigspaars. Die organisieren die nächste Fahrt.

Traditionell bereitet man ostfriesisch-oldenburgischen Grünkohl so zu: 2,5 Kilo Kohl waschen und putzen, in kochendem Salzwasser angaren, ausdrücken und klein schneiden. 100 Gramm Schmalz zerlassen und drei Zwiebeln anbraten. Kohl dazu und kurz mitdünsten. Dann salzen und Topf mit Wasser füllen. Je ein Pfund Bauchspeck und Kassler sowie sechs Esslöffel Hafergrütze zugeben, ein bis zwei Stunden dünsten lassen. Die letzte halbe Stunde ein Pfund Pinkel mitkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils rund sechs Kilo Weiß- und Rotkohl isst der Deutsche pro Jahr. Produziert wird mit 450.000 Tonnen aber viermal mehr weißer als roter, vor allem für Sauerkraut. In den 200 Tonnen Döner Kebab, die in Deutschland pro Jahr verspeist werden, ist meist mehr Kohl als Fleisch. JGR