Kennen Sie Kardy?

Wo sonst schon Mangold als „vergessenes Gemüse“ geführt wird, geht dieses Buch ans wirklich Eingemachte

Wer kennt Pflanzen namens Erdmandel? Kardy oder Erdbeerspinat geläufig? Zuckerwurzel wenigstens? Es gibt sie jedenfalls wirklich – und alle sind essbar. Um nicht zu sagen, sie waren mal durchaus geläufige Bestandteile unserer Küche. Die Wiederentdeckung einfacher macht jetzt der Band „Von fast vergessenen Gemüsen, Kräutern und Beeren“, ein Mittelding aus Gartenlexikon und Kochbuch. Anders als bei vielen Kochtiteln, die auf der „Es gibt sie noch, die guten alten Dinge“-Welle schwimmen und fragwürdigerweise höchst alltägliche Gemüse zu fast verschwundenen Raritäten stilisieren, geht es hier nicht nur um Kürbis, Mangold oder Federkohl.

Das Buch ist gut, aber ohne Protz bebildert, der Rezeptteil so praxisorientiert wie übersichtlich. Ein wenig mehr Text über die eher lexikalischen Einträge hinaus, und das Ganze wäre auch für Ohrensessel-Kulinariker ein Augenschmaus. STG

M. Buser/A. Koch: „Von fast vergessenen Gemüsen, Kräutern und Beeren“. Haedecke, 176 Seiten, 22,80 €