Zahl des Tages: -360 Bäckereien

Es ist einer dieser klassischen Kämpfe Gut gegen Böse, David gegen Goliath – oder eben: Handwerk gegen Industrie. Das industrielle Backen verdrängt die handwerkliche Kunst der meistergeführten handwerklichen Betriebe. Nicht erst seit gestern natürlich, aber die hohen Energie- und Rohstoffkosten haben den Prozess verstärkt. 360 kleine Bäckereien gab es Ende 2022 weniger als ein Jahr zuvor. 780 hatten aufgegeben, nur 420 wurden neu gegründet. Insgesamt – auch das eine interessante Zahl – gibt es in Deutschland nur noch rund 9.600 Bäckerbetriebe. Der Wettbewerb pappige, schnell aufgebackene Rohlinge gegen knuspriges Brot aus sorgfältig angesetzten Teigen scheint schon entschieden.