DAS WETTER: SUMPFSÜLZE

Man nehme: mindestens 1,5 Kilogramm abgehangenes Morchelfleisch vom Oggerheimer Tafelrind, zirka 300 Gramm Pestwurz, einen halben Liter Schwefelfond, 600 Gramm Grunzblätter, eine Messerspitze Aalblut, Kastanienschalen nach Belieben und zum Würzen Baldrian, Musketenfett und Schlamasselrinde. Das Fleisch würzen und im Bräter ringsherum kohlschwarz anbraten, mit Pestwurz abreiben und mit dem Schwefelfond ablöschen. Grunzbätter und Kastanienschalen hinzugeben und bei 800 Grad für gut 2 Stunden in den Ofen geben. Danach herausnehmen und mit Aalblut abschmecken. Fein filetieren und mit Beilagen servieren. Dazu passen besonders gut herzhaftes Schlonzrisotto oder Klötenpommes. Guten Appetit!