Trüffelrisotto für 4 Personen

40 g Trüffel, 50 ml Madeira, 120 g Risottoreis, 30 g Parmesan frisch gerieben, 60 g Butter, 450 ml Geflügelfond, 50 ml Trüffeljus, 60 ml Sahne, Salz, Pfeffer 20 g Trüffel in feine Würfel schneiden – in einem EL Butter bei kleiner Hitze anschwitzen – sobald ein unwiderstehlicher Duft aufsteigt, den Reis einschwenken – mit Madeira ablöschen – nach und nach den Geflügelfond und 40 ml Trüffeljus angießen – mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit restliche Butter und Parmesan einrühren. Restlichen Trüffeljus mit der Sahne und etwas Salz und Pfeffer erhitzen – aber nicht kochen – mit dem Mixstab aufschäumen. Risotto auf vier tiefe Teller verteilen – mit dem Schaum drapieren und den restlichen Trüffel darüber hobeln.Eine Kreation von Rainer Hensen

Der Trüffelkochkurs im Périgord wurde gesponsert von: Rainer Hensen und dem Bundesprogramm Ökologischer Landbau.Adressen: www.burgstuben-residenz.de und Chateau les Sacristains www.chateau-les-sacristains.frAndere Anbieter: die Manoir de Bellerive (www.cookery-in-dordogne.com) Trüffeln in Deutschland kann man im Internet zum Beispiel unter www.trueffelshop.de oder bei www.dinses.de bestellen.

Für die Vereinigung der Bio-Spitzenköche ist die Agentur Pleon in Bonn zuständig (www.pleon.de).