Eine kleine Ölkunde von A bis W
ÖL III Die Zahl der Ölsorten ist immens, ihre Geschmacksrichtungen sehr unterschiedlich und auch ihre Eigenschaften. Zu jedem Gericht passt etwas anderes
Arganöl: Enthält viel Vitamin E, schützt angeblich vor freien Radikalen. Nussig-milder Geschmack. Passt gut zu: Risotto, Erdbeeren, Honigmelone, Lamm, Feldsalat, Honig und Ziegenkäse. Kann auch als Bratöl eingesetzt werden.
Hanfsamenöl: Gehört zu den Top-Omega-3-Lieferanten. Schmeckt nussig-herb. Niedriger Rauchpunkt, zum Braten nicht geeignet, weil das Aroma beim Erhitzen massiv leidet. Ideal für Dressings, Marinaden, Brotaufstriche.
Kürbiskernöl: Nussig-intensiver Eigengeschmack. Wird aus den Kernen des steirischen Ölkürbisses gewonnen. Zum Braten nicht geeignet. Passt gut zu grünen Salaten, zu Kartoffelgerichten, Kürbissuppe, Käse, Vanilleeis und Erdbeeren.
Kokosöl: Kann heilsame Wirkung entfalten, besteht aber fast komplett aus gesättigten Fettsäuren und sollte deshalb in Maßen genossen werden. Sehr lange haltbar, lässt sich hoch erhitzen. Gut zum Dünsten/Braten von Gemüse, Fisch, Fleisch.
Leinöl: Schmeckt nach Heu, Kraut, Harz. Top-Omega-3-Lieferant. Nur für die kalte Küche geeignet! Im Kühlschrank maximal zwei Monate. Gut zu Pellkartoffeln mit Quark, Spargel, Linsen, Müsli.
Olivenöl: Entsteht durch Pressen der Früchte und der Kerne. Geschmacklich variiert es von mild bis kräftig, von fruchtig bis grasig. Ist, ähnlich wie Rapsöl, auch kaltgepresst hitzestabil und ideal zum Dünsten, Schmoren und Braten.
Rapsöl: Milder nussig-strohiger Geschmack. Wird wegen dem günstigen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren und seiner Hitzestabilität von der DGE als „Allrounder-Speiseöl“ empfohlen. Eine besonders hochwertige Form ist das Rapskernöl, bei dem vor der Pressung die Schalen der Rapssaat vom Rapskorn getrennt werden.
Schwarzkümmelöl: Schmeckt herb-bitter-pfeffrig. Hilft angeblich auch bei Allergien, Schuppenflechte und Magen-Darm-Krankheiten. Nicht zum Braten geeignet. Passt gut zu orientalischen Gerichten wie Couscous, Kichererbsen, Linsen. Vorsichtig dosieren.
Traubenkernöl: Wird aus frischen Weintraubenkernen gewonnen. Schmeckt mostig-fruchtig, leicht säuerlich. Ideal für Kurzgebratenes, Wokgerichte, Dressings und zum Beizen.
Walnussöl: Schmeckt buttrig und leicht bitter. Nur für die kalte Küche geeignet. Ideal zum Abschmecken von Salaten, Suppen, Süßspeisen und Pestos. US
