Kulinarische Vergnügungsreisen II
■ 238 Rezepte aus den Kochtöpfen von Beijing, Shanghai, Guangdong und Sichuan
Zum Entree wird eine kulinarische Landkarte serviert, die einen Vorgeschmack liefert auf die folgenden 260 Seiten, auf opulente Bilder, interessante Geschichten und vielversprechende Rezepte. Beijing: da ist die Sommerhitze und der Wind, der die Millionen von Enten augenblicklich trocknet, die vor den Häusern baumeln, um später zum berühmtesten Gericht des Nordens, zur Peking-Ente verarbeitet zu werden. Das südchinesische Meer, deren Zentrum Guangzhou (Kanton) die westliche Vorstellung vom chinesischen Essen geprägt hat und dessen tropische Küste mit manch ausgefallenem Fleischgericht vertreten ist. Ein Bilderbuch aus China, zusammengestellt von ausgewiesenen Kennern der fernöstlichen Kultur und Küche. Der Christian -Verlag hat mit diesem Prachtband, erschienen unter dem Titel China - Eine kulinarische Reise, ein Kochbuch vorgelegt, das konkurrenzlos ist.
Die AutorInnen haben Originalrezepte aus vier kulinarischen Zentren zusammengetragen und sie mit phantastischen Fotos aus den jeweiligen Regionen bebildert. Den Geschichten über die Gerichte sind Rezeptblöcke der typischen Produkte angegliedert. Der von mohammedanischer Kultur stark beeinflußten nordchinesischen Küche folgt das Kapitel „Geflügel“. An das „Land von Fisch und Reis“, die faszinierende Millionenstadt Shanghai und ihre umliegenden Provinzen, schließen sich fünfzig Seiten Meeresfrüchte -Rezepte an. Da werden dann nicht nur die in ganz China gerühmten Süßwasser-Delikatessen, die Shanghai-Krabbe und der Karpfen mit vier Kiemen vorgestellt, sondern auch Fisch -Menues, deren Ingredienzien in unseren Breitengraden erhältlich sind.
Die vierte Region, das im Herzen des Landes gelegene Gewürzbecken Sichuan, wird mit „Getreide und Tofu“ eingeführt, mit einer ausgeprägten vegetarischen Tradition, die die Schärfe indischer Gerichte integriert hat. Das Buch, zu kostbar, um es neben der Herdplatte mit Sojasauce oder Sesamöl zu bekleckern, liefert ein Glossar möglicher Ersatzprodukte, denn einige Zutaten werden hier nicht erhältlich sein. Unverzichtbar aber ist der Wok, jene chinesische Pfanne, die in den letzten Jahren im Westen Karriere gemacht hat.
Andreas Hoetzel
Roles/Sinclair/ Lee Leng: China - Eine kulinarische Reise; Christian-Verlag, 256 Seiten, 98 Mark.
