■ Karens KochKunst: Das zwölfte Rezept: Rote-Beete-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rote Beete, Salz, 1 kleine Zwiebel, 1 TL ganze Gewürznelken (oder 1/4 TL gemahlene), Saft und abgeriebene Schale 1 Zitrone, 500 ml trüber Apfelsaft, 750 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 1/2 Bund Dill, 250 g Schmand

Rote Beete abbürsten und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten weich garen. Abgießen und kalt abspülen. Schale, Stiel und Ansatz entfernen und Rote Beete grob würfeln (evtl. mit Handschuhen arbeiten, es färbt). Zwiebel schälen, würfeln. Ganze Nelken im Mörser oder mit der Küchenmaschine fein zerstoßen. Mit einer Knolle Rote Beete, Zwiebel, Zitronensaft und –schale mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit der restlichen Roten Beete, Apfelsaft und Brühe zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Schmand und wenig Salz verrühren. Suppe in Tassen anrichten, je 1 EL Dillcréme darauf setzen.

Tip: Verwenden Sie möglichst ganze Nelken und mahlen Sie sie selbst – das Aroma ist nicht zu übertreffen. Die Suppe hält sich im Kühlschrank einige Tage.