Karens KochKunst

Das 44. Rezept: Hanf-Spargel-Crêpes

Für 4-6 Portionen:

50 g Hanfmehl, 150 g Mehl, Salz, 4 kleine Eier, 2 EL Hanföl, 250 ml Milch, 1 kg Spargel, 1 EL Zucker, 400 g Frischkäse, 1 unbehandelte Zitrone, Zitronenpfeffer, Öl zum Braten, 100 g Sahne, 100 g geriebener Emmentaler.

Hanfmehl, Mehl und TL Salz mischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, Eier und Hanföl hineingeben. Milch mit 250 ml Wasser mischen, nach und nach zufügen und glattrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spargel schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker knapp bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden. Frischkäse mit abgeriebener Zitronenschale, einigen Tropfen Saft, Salz und Zitronenpfeffer glattrühren, Spargel unterheben. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander etwa 14 dünne Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen. Spargelfüllung auf den Crêpes verteilen, diese aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Sahne darüber gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten überbacken.