Karens Koch Kunst

Das 50 Rezept: Limettenparfait

Für 4 Portionen:

100 g weiße Kuvertüre, 1 Ei, 2 Eigelb, 50 g Zucker, 2-3 EL Bacardi, 100 ml Limettensaft (von 3-4 Limetten), 2 Blatt weiße Gelatine, 250 g Schlagsahne

Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei, Eigelb und Zucker mixen, bis eine dickschaumige, helle Creme entsteht. Leicht abgekühlte Kuvertüre unterrühren. Bacardi und Limettensaft leicht erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Flüssigkeit abkühlen lassen und unter die Ei-Schokoladen-Masse rühren. Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Masse ziehen. In Portionsförmchen oder eine Kastenform aus Metall füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren evtl. im Kühlschrank antauen lassen. Stürzen oder in Scheiben schneiden und mit frischen Früchten, z. B. Kirschen oder Himbeeren, anrichten.

So wird's noch limettiger: Vor dem Auspressen 2 Limetten heiß abspülen, trockentupfen und die Schale mit einem Zestenreisser in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte mit der Kuvertüre in die Eiercreme rühren, restliche Zesten bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und das Parfait damit dekorieren.