reformkur: Ernährungstipp zum Welt-Vegetarier-Tag

Ölwechsel jetzt!

Anlässlich des Welt-Vegetarier-Tages am 1. Oktober empfehlen die Reformhäuser einen Kurswechsel beim Fettverzehr: Zahlreiche ernährungsabhängige Krankheiten wie Arteriosklerose, Diabetes und sogar Krebs werden mitverursacht durch einen übermäßigen Fettverzehr.

Von Bedeutung ist nicht nur die Menge, sondern auch die Qualität des Fettes. Diese wird in erster Linie geprägt durch den Gehalt an Fettsäuren. Unterschieden werden gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ernährungswissenschaftler empfehlen neben einem sparsamen Umgang mit Fett eine gleichgewichtige Zufuhr aller drei Fettsäurearten.

In der Regel werden die gesättigten Fettsäuren, die sich vor allem in tierischen Fetten befinden, jedoch im Übermaß aufgenommen. Sie wirken sich ungünstig auf den Cholesterinspiegel des Blutes aus. Umgekehrt wirken ungesättigte Fettsäuren, die einen positiven Einfluss auf die Blutfettwerte ausüben. Ungesättigte Fettsäuren sind vor allem in pflanzlichen Ölen und Fetten zu finden.

Auch hochwertige Margarinen sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Beim Margarinekauf ist darauf zu achten, dass sie nicht gehärtet oder umgeestert sind. Bei der Fetthärtung entstehen Trans-Fettsäuren, die wie die gesättigten Fettsäuren den Blutcholesterinspiegel erhöhen. LK