■ Empanadas Fritas Gebackene Teigtaschen ausgewählt von Claudia

Was ist der Unterschied zwischen Pizzas (Was ich schon seit den späten 60ern wissen wollte: Plural von Pizza? Pizzas, Pizzae oder Pizzen? - d. Korr.), Quiches, Wähen, Pies, Kuchen, Pasteten oder Maultaschen? Im Prinzip sind sie alle gleich. Es gibt den Teig oder die Teighülle und den Belag, bzw. die Füllung.

Empanadas sind gefüllte Mürbteigtaschen. Es empfiehlt sich, zuerst die Füllung vorzubereiten, so kann sie sich bis zur Verwendung abkühlen.

Füllung:

250g Rinderhack in Olivenöl anbraten, nach Wunsch Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschoten, Kreuzkümmel (oder normaler Kümmel) Salz und Pfeffer dazugeben und mitdünsten.

Und nun sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ob mit oder ohne Fleisch - Mais, Rosinen, Käse usw. passen vorzüglich. Typisch sind auch hartgekochtes Ei und Oliven.

Teig:

300g Mehl, mit 1/2 Tl Salz vermischt, 125g Schmalz und 2 EL Öl, 1/8l Milch und 1/8l Wasser (gemischt). Das Fettgemisch abwechselnd mit der Flüssigkeit zum Mehl geben und jedes Mal sorgfältig verrühren.

Den Teig kneten bis er glatt ist, zu einer Kugel formen und auf bemehlter Fläche 3mm dick ausrollen. Mit Hilfe einer Schüssel Kreise nach gewünschter Größe ausstechen.

In die Mitte von jedem Kreis etwas Füllung geben sowie 1/6 von einem hartgekochten Ei und 1 oder 2 Oliven. Den Teigrand befeuchten und ihn über die Füllung zu einem Halbkreis formen. Die Kanten erst mit dem Finger, dann mit einer Gabel fest verschließen.

Die Empanadas in tiefem Öl (am besten in schmalem, hohen Topf) ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Heiß servieren!