: Spargel satt: mal grün & als Salat
Spargel enthält viele Mineralstoffe und entwässert ■ Zutaten:
1000 g grüner Spargel, Kräutersalz, 4 EL Obstessig, 4 EL Öl; Für die Sauce: 1 Eigelb, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Obstessig, 3 bis 4 EL Öl, 1 TL Senf, 5 EL feingehackte gemischte Küchenkräuter (Petersilie, Zitronenmelisse, Dill, Basilikum, Kerbel), 1/2 Becher Sahne, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Curry, Zum Garnieren: einige Salatblätter Wie's geht:
Den Spargel waschen, nur das untere Ende schälen und knapp weich garen (damit's besser schmeckt, ins leicht gesalzene Kochwasser eine Messerspitze Honig, 1 EL Butter und evtl. einen Schuß Weißwein geben). Grüner Spargel muß nicht geschält werden. Den Spargel herausnehmen, leicht salzen und abkühlen lassen. Dabei mehrmals mit dem Essig begießen. Anschließend mit dem Öl übergießen und etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Kräutersauce:
Aus dem Eigelb, Zitronensaft, Essig, Öl und dem Senf eine Sauce anrühren. Die feingehackten Kräuter dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und die halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Den Spargel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, auf den Salatblättern anrichten und mit der Kräutersauce überziehen. Aus: Öko-Test, 5/8
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