: Lachs statt fetter Gans
■ Lachs „Cassolette“/ Lauch und Muscheln
Zutaten für 4 Personen:
4 Portionen norwegisches Lachsfilet je ca. 100 g
8 Muscheln
4 Jakobsmuscheln
3 Stangen Lauch
50 g Butter
1 1/2 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer, frische Kräuter, z.B. Schnittlauch
Serviergeschirr:
4 Suppentassen
Zubereitung
Von dem Lauch nur den weißen oder hellgrünen Teil verwenden und entweder in dünne Scheiben oder längs in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch in einem halben Glas Wasser und der Butter ca. 30 Minuten dünsten. Die Muscheln gründlich bürsten und die Muschelschalen öffnen.
Den norwegischen Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Ofen auf 280/300 Grad vorheizen. Den gedünsteten Lauch auf die Suppenterrinen gleichmäßig verteilen — mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Lachsstücke und Muschelschalen darauf legen und ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Schluß die Muscheln hinzugeben und mit dem Wein aufgießen. Mit Alufolie oder Suppentassendeckeln verschließen und 12 Minuten im Ofen garen. Vor dem Servieren mit Kräutern überstreuen. Guten Appetit!
Fima
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