: taz-Rezept: Pollo Spezato e Melanzane
Auberginen waschen, in kleine Stücke schneiden, salzen und 60 Minuten ziehen lassen, um sie auszuwässern. Brathähnchen waschen, abtrocknen, portionieren. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden. Durchwachsenen Speck würfeln. Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin braunbraten, entfernen, dann die Hähnchenteile darin anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern, trockenen Weißwein zugießen und schmoren lassen, bis der Wein verdampft ist. Tomaten und Speck zugeben und zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren lassen, mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Olivenöl erhitzen, die Auberginen 10 Minuten darin dünsten, pfeffern, mit Hähnchenteilen mischen. Mit frischgehackter Petersilie bestreuen.
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