: Rezepte aus der Kochstraße: Pfitzauf
Pfitzauf ist die schwäbische Antwort auf Pastetchen: 250 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, 1/2 Liter Milch, 4 Eier und 1 Teelöffel Salz verquirlen, nach und nach zum Mehl geben, glattrühren. Zum Schluß 50 Gramm zerlassene Butter (darf nicht zu heiß sein) untermengen. Für Pfitzauf gibt's zusammenhängende Spezialförmchen, es gehen jedoch genausogut Tassen. Die Masse also — nur zur Hälfte — in gebutterte Tassen oder Förmchen füllen und im Ofen eine 3/4 Stunde bei 200 Grad backen. Die Milchdämpfe treiben den Teig in die Höhe, die Eier geben den nötigen Halt. So entsteht nahezu die Form eines Atompilzes, mit einer Kuhle, die man entweder süß, mit Kompott beispielsweise, oder auch mit Champignons, Gemüse, Fleisch (Ragoût fin) usw. füllen kann.
Einfache Variante: Pfitzauf mit Zimt und Zucker bestreuen.
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