: taz-Rezept: Thüringer Klöße
1,5 kg Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser reiben, um eine Verfärbung zu vermeiden. Auf ein Tuch schütten und sehr gut auspressen. Flüssigkeit zum Absetzen der Kartoffelstärke, die später zu der Masse mitverwendet wird, stehen lassen. Aus 3/8 l Milch, 75 g Grieß, Salz und Muskat einen Brei kochen. Sofort unter die ausgepreßten Kartoffeln geben, gut vermischen (Kartoffelstärke nicht vergessen!). 75 g Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter rösten. Klöße abdrehen und mit den Croûtons füllen. In kochendes Salzwasser legen, aufkochen dann ca. 15 Minuten ziehen lassen (ohne Deckel). Wasser mit etwas angerührtem Kartoffelmehl leicht abbinden.
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