: taz-Rezept: TAMARILLOS
Tamarillos werden wegen ihrer roten glatten Schale auch Baumtomaten genannt. Sie wachsen an baumartigen Sträuchern in Trauben zu dritt an langen Stielen. Tamarillos sind eiförmig oval bis elliptisch, haben eine dünne, glatte, glänzende Schale in Scharlach- bis Orangerot oder Gelb; eine orangefarbene Schale zeigt den besten Reifegrad an. Etwa 7 cm lang, bringen sie ein Gewicht von 75-80 g auf die Waagschale; das Fruchtfleisch hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und Phosphor. Unter der Haut folgt ein Rand aus festem, orangerotem Fruchtfleisch, nach der Mitte zu wird es geleeartig und enthält kleine dunkle Samenkernchen. Saftig, süßsäuerlich und angenehm streng ist sein Aroma. Die Haltbarkeit der Früchte ist gering, daher sollte man sie möglichst rasch verwenden. Frisch und pur schmecken sie am besten. Mit dem Messer längs oder quer halbiert, läßt sich das Innere auslöffeln. Es ist bei der roten Frucht etwas weicher und herber als bei der gelben. Wie Tomaten überbrüht und von der Haut befreit, lassen sie sich wie Pflaumen essen, durch das Überbrühen wird gleichzeitig der leicht bittere Geschmack der reifen Früchte beseitigt. In Scheibchen geschnitten, schmecken sie so auch in Frucht- oder anderen Salaten, zu Eis, Käse oder gedünstet zu Fleisch, mariniert und verarbeitet zu Chutney oder Konfitüre oder einfach auf Butterbrot mit Salz und Pfeffer.
Sicher ungewöhnlich, aber reizvoll die Kombination von Fisch, Meeresfrüchten und der Säure exotischer Früchte:
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