: Dog au vin (Basset)
Den Basset in Portionsstücke teilen. Bei starker Hitze in Öl anbraten, bis sich ein guter Bratensatz gebildet hat. Zwiebeln und eine grob geschnittene Möhre zugeben und drei Minuten braun braten. Mit Mehl bestäuben und Rotwein zugießen. Petersilienwurzel und Lorbeerblatt beigeben, mit Salz würzen und 20 Minuten bei mittlerer Temperatur schmoren lassen. Möhren in Stücke schneiden, mit Zwiebeln in Butter und Öl auf höchster Stufe zwei Minuten anbraten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen und mit 4 EL Wasser vier Minuten dünsten. Speckwürfel und Champignons zwei Minuten in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch nach 20 Minuten herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Das Gemüse mit einem Löffel durchdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fleisch wieder in den Topf geben. Die gedünsteten Zwiebeln und Möhren, Speckwürfel und Champignons daraufgeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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