: taz-Rezept: BLATTSALATE
Die Konkurrenz des guten alten Kopfsalats: neue Blattsalate — attraktiver, widerstandsfähiger, wirtschaftlicher:
Batavia — Verwandter des Kopfsalats, gut mit Feldsalat und Brunnenkresse.
Chicorée — Sprossen der Zichorie, wachsen im Dunkeln, bleiben deshalb so blaß; unbedingt den bitteren Keil entfernen. Dazu passen Bananen, Trauben, Käse, Nüsse, Muscheln, Garnelen; oder Bleichsellerie und Orangenfilets, mit einem Dressing aus Zitronensaft, Walnußöl, Salz, Pfeffer und Hefeflocken.
Crisp — Kraussalat, Mischung aus Kopf- und Eisbergsalat.
Eichblattsalat — In Sherryessig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mariniert, mit gegarten Lauchstücken und Krustentieren. Schmeckt auch mit gehackten Nüssen oder Mandelblättchen. Nur milde, leichte Dressings verwenden!
Eisbergsalat — mit süßen, fruchtigen Zutaten; auch Nüsse, Sonnenblumenkerne oder knusprig gebratene Speckwürfelchen bzw. Schinkenstreifen. Verträgt herzhafte Dressings!
Eskariol — glatte Endivie; kräftig pikante Salatsoßen, vorzüglich mit Kartoffelsalat, und zwar der mit Brühe, Essig und Öl angemachte.
Feldsalat — mit Zwiebeln, hartgekochten Eiern, gebratenem Speck oder in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln (Croûtons), auch mit Putenfleisch und Sherrydressing. Oder Kartoffeldressing aus Rotwein- und Balsamessig, Salz, Pfeffer, Öl, gehackter Schalotte und mit der Brühe pürierter, gekochter Kartoffeln.
Frisée — krause Endivie, paßt zu Tomaten oder Champignons, auch zu Früchten. Dazu Knoblauch und Joghurtsoße.
Löwenzahn — zartbitter und würzig, liebt kräftige Essig-Öl-Marinaden, auch knusprig gebratene Speckwürfel, Knoblauch-Croûtons und hartgekochte Eier. Unschlagbar allein mit Brunnenkresse.
Lollo Rosso — kleiner krauser Kugelkopf grün oder rot; herzhafte Beigaben wie Schinken, Thunfisch, Champignons oder Käse. Dressing darf schwerer sein.
Radicchio — weinrote Blätter mit weißen Rippen, knackig, herbbitter. Dazu rote Zwiebeln, gelbe und grüne Paprikaschoten und Thunfisch in einer Vinaigrette aus Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kapern, gehacktem Knoblauch.
Rauke (Ruccola) — alte Salatpflanze, Kohlgewächs, Geschmack durch das enthaltene Senföl scharfwürzig bis bitter. Senfmarinade mit feingeschnittenen Schalotten, leichtes Sahnedressing oder Vinaigrette mit viel frischen Kräutern.
Römischer Salat — länglicher Kopf, fester und herzhafter als Kopfsalat.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
